Den groben Pfeffer mit dem zerstoßenen Piment in einem tiefen Teller mischen. Den gesäuberten und abgetrockneten Lachs darin panieren und auf ein Küchenbrett legen, mit einem mit Wasser gefüllten Topf beschweren und ca. 1 Stund ziehen lassen eventuell nach 30 Minuten wenden.
In der Zwischenzeit in etwas Butter die fein geschnittene Schalotte anschwitzen und mir der Sahne ablöschen, auf kleiner Flamme reduzieren lassen. Kartoffeln waschen und schälen, Möhren schaben und Zucchini waschen und die Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Ganze Gemüse mit einer groben Reibe raffeln, etwas ausdrücken. Mit Ei und Mehl zu einem Pufferteig verarbeiten, pfeffern, aber noch nicht salzen, da der Teig sonst zuviel Wasser zieht. Dill für die Sauce waschen, ausschleudern und sehr fein schneiden, in die Sahne geben, mit Pfeffer, Salz und Portwein abschmecken.
Lachs in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. In einer anderen Pfanne Öl heiß werden lassen, den Pufferteig salzen und handtellergroße Puffer backen.