Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke in wenig Wasser, dem Zucker, der Butter und dem Salz gar dünsten. Spargelwasser aufheben.
Zwiebel schälen, würfeln und in einer breiten Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und unter Wenden glasig dünsten, mit Champagner ablöschen und unter stetigem Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die klare Brühe und das Spargelwasser hinzugeben. Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten, aber nicht anbrennen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist ( ca. nach 15 Minuten), Spargel zugeben und nochmals 5 Minuten garen lassen. Von der Herdplatte nehmen, Butter und die Hälfte des Käses (gerieben) dazugeben. Mit Salz abschmecken und mit dem restlichen Käse (separat) reichen.