Hähnchenleber kalt abwaschen und mit Küchenpapier wieder abtrocknen. Klein schneiden, dann rundherum pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Lauch putzen, in dünne, schräge Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenleberstücke darin rundherum 1-2 Minuten scharf anbraten, dann wieder herausnehmen. Den übrigen EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren knapp 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Kürbis abtropfen lassen, etwa 75 ml Kürbissud mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis zusammen mit den angebratenen Leberstücken zum Lauch geben, Frischkäse einrühren. Kurz aufkochen, vor dem Servieren pikant abschmecken.