Die Steaks mit Senf bestreichen und pfeffern. In einer großen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 100°C warm stellen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und in dem Fett glasig werden lassen. Die Tomaten und Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und dazu geben. Alles bei schwacher Hitze leicht andünsten. Mit süßer Sahne aufgießen und leicht einkochen lassen. Einige Fenchelkörner zerdrücken und zu der Soße geben. Mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf auch mit Worcestersauce abschmecken.
Die Sauce über die Steaks geben und servieren.

Dazu passen besonders gut knackige Pommes und ein leichter Salat.