Für den Sud Rhabarber in Stücke und Ingwer in Scheiben schneiden. Die Schote halbieren und die Pfefferkörner zerdrücken. Mit Zucker in Butter andünsten. Wein und Noilly Prat dazugießen und 20 Minuten kochen.
Für das Confit Rhabarber in Scheiben schneiden. Wasser, Essig, Zucker aufkochen. Rhabarber beifügen und dünsten. Rhabarber auf Teller legen. Flüssigkeit einkochen und darüber gießen. Den Sud passieren und auf etwa 100 ml einkochen.
Fischfilets in der Länge halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 2 Basilikumblättchen belegen und aufrollen. Mit Stäbchen fixieren. Fisch in den Sud legen. 6 Minuten gar ziehen lassen. Auf einer Platte warm stellen.
Doppelrahm zum Sud geben und aufkochen. Butter in Flocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf Teller geben und Röllchen darauf setzen. Mit Confit garnieren.