Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Paprikawürfel zurücklegen (für die Garnitur). Schweinefilet in kleine, 2 cm dicke Medaillons schneiden, danach mit Senf bestreichen. Rösti mit Paprikawürfeln mischen und nach Packungsanleitung zubereiten. Rösti aus der Pfanne nehmen und warum stellen. Keimöl in die Pfanne geben und die Schweinemedaillons auf beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons neben den Röstis auf Tellern anrichten und mit den restlichen Paprikawürfeln bestreuen.

Tipp: Pikant oder scharf werden die Schweinemedaillons, wenn sie nach dem Bestreichen mit Senf in einer Mischung aus fein geschrotetem Pfeffer und getrockneten Thymian (80:20) gewendet werden. Anschließend durch leichtes Schütteln lose Pfeffermischung entfernen.