Der Teig: 250 g Mehl, 2 Eier, 4 EL lauwarmes Wasser, 1/2 Tl Salz.

Alles zu einem glatten weichen Teig kneten. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Die Fülle: Aufgetauten Spinat ausdrücken. Zwiebel, Knoblauch und kleingeschittene Karotten, Sellerie und Spinat dünsten, Weißwurstbrät (oder Weißwurst) kleinschneiden - etwas anbraten und auch kurz mitdünsten. Brötchen einweichen und fest ausdrücken. Alle Zutaten vermengen, durch Fleischwolf drehen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat u. Peperoncino würzen.

Nudelteig dünn ausrollen, Rechtecke schneiden (ca 8 x 13 cm) und eine Hälfte mit Füllung belegen. Mit geschlagenem Ei die Ränder einstreichen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Eventuell in ein Suppenteller etwas griffiges Mehl geben und die Ravioli darin schwenken damit der Teig nicht mehr klebt. ca 2 l Wasser salzen, zum kochen bringen und die Schlutzkrapfen bei mittlerer Hitze darin gut 10-12 Minuten leicht köcheln lassen.
Parmesan reiben, die Butter leicht anbräunen lassen (eventuell ein Salbeiblatt mitbraten).

Je Portion 4 Ravioli mit Parmesan bestreuen und mit etwas heißer Butter übergießen. Die Ravioli schmecken auch als Beilage in Rindsuppe gut.