Gefülltes Kraut

Krautshäuptchen, gefüllter Kohlskopf
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Zutaten

500 g Hackfleisch vom Schwein, gewürzt (Thüringer Mett)
1/2 Kopf Wirsing oder Weißkohl (Weißkohl ist original, Wirsing schmeckt mir besser)
Ei(er)
Brötchen, altbacken
Zwiebel(n)
  Salz und Pfeffer
2 EL Margarine oder Butter
2 EL Mehl (Weizenmehl)
1 Liter Milch (eher mehr)
1 halbe Zitrone(n), den Saft davon
  Zucker
 viel Muskat
 evtl. Brühe, gekörnt
 etwas Kümmel
  Butter für die Form
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Aus Hackfleisch, in warmen Wasser eingeweichten und ausgepressten Brötchen, Eiern, gewürfelter Zwiebel (fein), Pfeffer und Salz (Achtung bei Mett: Ist schon gewürzt, nur ein bisschen nachwürzen) einen Fleischteig bereiten. Kohl in Salzwasser blanchieren und etwas zerkleinern. Die dicken Rippen entfernen.

Die Form** buttern. Dann schichtweise Kohl und Fleischteig einfüllen, die erste (unterste) Schicht ist Kohl. Dabei Kohl noch ein wenig nachsalzen. Wer mag, auch etwas Kümmel auf die Kohlschicht (ist gut gegen die "Winde"). Form verschießen und ein knappe Stunde ins Wasserbad.

Dazu gibt’s eine weiße Bechamelsauce mit viel Muskat:
Aus Butter und Mehl (Angaben oben sind geschätzt, ich mache das nach Gefühl. Zur Not im Kochbuch unter Mehlschwitze bzw. Bechamelsauce nachschauen) eine Schwitze bereiten, mit Milch aufgießen, durchkochen, dabei rühren. So lange Milch zufügen, bis die Konsistenz stimmt. Zwischendurch immer wieder aufkochen und rühren nicht vergessen! Brennt leicht an. Dann würzen mit Zitronensaft, Zucker, Salz, evtl. klarer Brühe (gekörnte) und viel Muskat. Soße bitte in ausreichender Menge herstellen, ohne die schmeckt es nämlich nur halb so gut.

Beim Stürzen des Krautshäuptchens auf einen Teller setzt sich unten die Flüssigkeit ab. Diese bitte noch in die Soße rühren. (Dazu braucht man ein weiteres Paar Hände, die das Krautshäuptchen beim Kippen festhalten).

Dazu gibt’s Salzkartoffeln.

**Eine Alu-Wasserbadform mit Deckel gibt es (speziell für dieses Gericht???) zu kaufen. Sieht ein bisschen aus, wie eine Gugelhupfform mit Deckel. Ob andere Wasserbadformen auch funktionieren, weiß ich nicht, hab ich noch nicht probiert. Warum aber eigentlich nicht? Habe aber gehört, dass manche das auch in einer geschlossen, hohen Auflaufform im Backofen gemacht haben, was wohl auch funktioniert. Allerdings muss das Gericht dann länger garen, wie lange? Keine Ahnung.

Kommentare anderer Nutzer


bausti

17.12.2004 12:22 Uhr

Habe es mir gleich gespeichert. Ist sehr lecker.

LG anne
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hauchzart

17.12.2004 15:05 Uhr

Beim Durchlesen fällt mit noch ein Tip ein zum Stürzen: Das Krautshäuptchen klebt manchmal etwas beim Stürzen, daher die Form sehr gut buttern und vor dem Stürzen mit einem langen spitzen Messer so gut, wie´s geht, an den Rändern entlangfahren. Dann einen großen flachen Teller auf die Form legen und beides zusammen schnell stürzen.

Ist ein bissel aufändig und man muss sich ein bisschen "einfuchsen", aber glaubt mir, die Mühe lohnt sich optisch und geschmacklich ;-)

Liebe Grüße

Kerstin
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Küchenclown

09.01.2006 20:35 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Das Rezept ist ein altes Deutsches Original und perfekt wider gegeben. Herzlichen Glückwunsch!

Ich empfehle, die Kohlblätter gut weich zu kochen und dann in einer feuerfesten Form zu Schichten. Das ganze wird dann mit Alufolie abgedeckt und 45 min. bei 200 grad (Heisluft) im Ofen gegart. 20 min vor Ende der Garzeit entfernt man die Alufolie und lässt die Oberfläche anbräunen. Das gibt ein tolles Aroma.

Viele Grüße vom

Küchenclown
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DJMullemaus

09.01.2011 14:07 Uhr

Das ist ein altes hessisches rezept
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pizi59

01.11.2006 12:28 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Kerstin,

dein Rezept für gefülltes Kraut hat uns fantastisch gemundet.

Ein kleiner Tip für diejenigen, die so eine Alu-Form nicht besitzen. Ihr müßt deswegen nicht auf das leckere Essen verzichten.

Ich habe die im Rezept angegebenen Schichten in einen Schnellkochtopf gefüllt und mit etwas Brühe übergossen, damit es am Topfboden nicht anbrennt. Die Kochzeit auf der Biogarstufe beträgt ca. 45 Minuten. Das Kraut und das Hackfleisch kleben dann genauso zusammen wie im Wasserbadtopf. Das Ganze wird kuchenförmig zerteilt und vorsichtig mit einer Kelle herausgehoben.
Guten Appetit

Liebe Grüße Pia
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fraukuehlborn

29.01.2007 07:21 Uhr

Hallo!

Dieses Rezept ist altes Familiengut meiner Schwiegermutter. Ich habe noch ein handgeschriebenes Kochbuch von ihr, das steht das gefüllte Kraut auch drin.

Sie machte es auf einfachere Art: in Nordhessen gibt es fertig gewürztes Schweinehack (die nennen das wirklich "Gehacktes" und nicht Mett), das wird so wie es ist auf den Wirsing eingeschichtet.
Zuerst legte sie die Form mit durchwachsenen Speck aus, nahm aber keinen Kümmel (ich auch nicht).

Die Bilder sind von gestern abend, da hatte ich keinen durchwachsenen Speck im Haus, aber Südtiroler Bauernspeck war da. Das gab dem nordhessischen Gericht eine exotische Note ;-)

Als Sauce hab ich keine Mehlschwitze gemacht, sondern einfach Milch mit Saucenbinder gebunden und mit gekörnter Brühe gewürzt. Den Sud aus der Form dazugegossen und nochmal nachgebunden. Auch sehr lecker und weniger fett.

Viele Grüße von
fraukuehlborn
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Eingeschränkte Kommentare

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Die neusten Kommentare:


Lutah

20.11.2010 17:59 Uhr

Perfekt - 5 Sterne ... ich komme aus Nordhessen & das schmeckt wie bei Oma & Mutti :)

Leider habe ich auch keine spezielle Krautform. Ich mache das Kraut im Ofen, entweder in einer Auflaufform mit Alufolie wie von Küchenclown beschrieben. Prima funktioniert aber auch ein Topf mit Deckel - natürlich ohne Plastikgriffe.

Danke, liebe Hauchzart, fürs Einstellen dieses alten & leckeren Rezepts!

Gruß
Lutah
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DJMullemaus

09.01.2011 14:12 Uhr

Wenn ihr diese spezielle form nicht habt sie aber haben wollt,dann schaut mal bei www.tortissimo.de nach dort könnt ihr euch die Form für das Gefülltekraut bestellen!!
Lg Mullemaus
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laurinili

02.10.2012 10:55 Uhr

Hallo,

auch als nicht-Hessin hat es uns sehr gut geschmeckt. Ich bin auf die Microwellen-Variante ausgewichen.
Sah toll aus und war lecker.

LG Laurinili
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minimarmormuffin

19.02.2013 11:09 Uhr

Ooooh, Kindheitserinnerungen werden wach!
Meine Mama und meine Oma aus HeLi haben früher oft gefülltes Kraut gekocht, und ich habs geliebt!
Dann habe ich angefangen, mich vegetarisch zu ernähren, und heute hab ich eine vegane Variante ausprobiert.
Ich glaub ich futter die ganze Form auf einmal.... ;-)
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spirelli11

24.03.2013 11:27 Uhr

Ich liebe das Rezept,man hat nicht so viel Arbeit wie bei Kohlrouladen,es ist aber ebenso lecker.Ich schmecke die Bechamel Sosse noch mit etwas frischem Zitronenabrieb und Kapern ab.
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