Die Kuvertüre über Wasserbad langsam schmelzen, bis sie flüssig ist. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und kühl stellen. Die Sahne steif mit Sahnesteif sehr steif schlagen und kühl stellen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Amaretto/Likör über Wasserbad cremig aufschlagen, aber Vorsicht, dass es kein Rührei wird. Sobald es dick wird, zur Seite stellen.
Die cremige Eigelbmischung in die flüssige Kuvertüre einrühren. Dann die Sahne glatt unterrühren. Schließlich die Hälfe vom Eiweiß glatt unterrühren (muss wirklich nicht untergehoben werden). Wenn die Masse schön glatt ist, das restliche Eiweiß unterrühren. Auf diese Weise bekommt die Mousse richtig schön Volumen. Das Ganze in eine saubere Schüssel oder Schälchen umfüllen und kalt stellen.
Am besten schmeckt die Mousse, wenn sie eine Nacht durchgezogen hat. Dann aber bitte über Nacht mit Folie abdecken, da es sonst schnell Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Ganz nach Geschmack kann man dieses leckere Dessert vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, gerösteten Mandelblättchen oder auch mit beidem verzieren.