Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten auftauen lassen.
Inzwischen Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mangold zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mangoldgemüse auskühlen lassen.
Käse zerbröseln. Mangoldgemüse und Käse vermengen.
Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei trennen. Eiweiß mit einer Gabel aufschlagen. Eigelb und Sahne verquirlen. Blätterteigplatten nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 22 x 12 cm) ausrollen. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln, die Hälfte jeder Blätterteigplatte mit Paniermehl bestreuen. Je ein Stück Fisch auf die bestreute Hälfte geben und die Gemüse-Käse-Mischung darauf verteilen. Blätterteig zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel festdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Blätterteigtaschen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Gasherd Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Blätterteigtaschen mit Eigelbsahne bestreichen.
Nach Belieben mit Salatblatt, Kirschtomaten, Zitronenscheibe und Petersilie garniert auf einem Teller servieren.