Für die Füllung das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch
anbraten und würzen. Die eingeweichten, klein geschnittenen Tomaten und die in 250 ml Rotwein eingeweichten Pilze zugeben. 10 Minuten bedeckt schmoren lassen. Die gewürfelten Cornichons und dunklen Soßenbinder einrühren, so dass es eine dickliche Masse ergibt. Abkühlen lassen und kalt stellen (kann am Vortag geschehen).
Die Rouladen pfeffern und von innen salzen, mit Senf einreiben und mit je 2 Scheiben Bacon belegen. Die Hackmasse darauf verteilen, binden und wie gewohnt schmoren, d.h. anbraten, Fleischbrühe nach und nach angießen. Nach 1 Stunde den Rotwein zugeben, offen weiter schmoren und kurz vor Schluss den Jägermeister einrühren.
Dazu traditionell Klöße und Rotkohl, Erbsen-Karotten-Gemüse
oder Rosenkohl mit Salzkartoffeln.