Lachsbonbon:
Das Brikteigblatt mit den Kräutern und der Sesamsaat im oberen Drittel belegen, das Lachsfilet auf die Kräuter legen und das Teigblatt der Länge nach falten. Die beiden Enden zusammendrehen und mit einem Schnittlauchbändchen „zusammenbinden“.
Diese „Bonbons“ in der Pfanne kurz anbraten und dann in den auf 180/200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 5-6 Minuten geben. Der Lachs sollte dann noch ein klein wenig glasig sein.

Creme-Polenta:
Milch und Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Polenta in die Flüssigkeit einrühren und mit Muskatnuss, Creme fraiche und einem bisschen Parmesankäse abschmecken. Die Konsistenz sollte wie bei einem Kartoffelpüree sein.

Achtung: vorher vorbereiten
Die Tomate auf ca. 0,5 cm (oder noch dünner - am besten mit der Aufschnittmaschine) Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und auf einem Gitter an einem warmen Ort (keinesfalls Backofen) 24 Stunden trocknen lassen dann wenden und nochmals 24 Stunden trocknen lassen.

Staudensellerie-Beilage:
Staudensellerie in kleine Stifte schneiden, in der Brühe blanchieren und in Butter schwenken.

Beurre blanc:
1. Butter, Schalotten, Kräutersäckchen (gefüllt mit 1 Lorbeerblatt, Pfefferkorn, Rosmarin/Thymian) und Zucker anschwitzen, dann mit 0,4 Weißwein auf 0,1 reduzieren. Das Kräutersäckchen aus der Flüssigkeit nehmen und die Menge mixen und passieren dann 2. Butter: 120 g kalte, gewürfelte Butter ganz langsam unterrühren.

Serviervorschlag
Staudensellerie in die Mitte des Tellers geben darauf den Lachs setzen und die Polenta in 3 Punkten verteilt auf dem Teller dazugeben. Zwischen die Punkte jeweils eine kleine Menge der Soße geben und die getrockneten Tomaten auf die Polenta "stellen".