Henglein
Rama Cremefine
| Bonito Konstantinou
Fisch aus dem Backofen - Mediterrane Art
)
| 1 | Bonito (ganzer Fisch, ca. 1,3 - 1,5 kg) |
| 1000 g | Kartoffel(n), festkochend |
| 2 | Karotte(n) |
| 500 g | Schalotte(n) |
| 500 g | Tomate(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Brühe, gekörnt |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Prise | Pfeffer, a.d. Mühle |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Oregano |
| 1 TL | Thymian |
| 1 halbe | Zitrone(n) oder Limette(n) |
| 100 ml | Olivenöl, natives |
| 500 ml | Tomate(n), passiert (Pomito) |
Zubereitung
Den Bonito waschen, die Haut 5-10-mal auf jeder Seite quer einschneiden, innen mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und der halben Zitrone würzen und zunächst zur Seite legen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 Minuten kochen.
Während die Kartoffeln garen, wird die Sauce vorbereitet. Hierzu werden die Schalotten geschält und in einen Topf gegeben. Die Tomaten werden (geschält oder ungeschält) geviertelt, der Knoblauch grob zerkleinert und mit den restlichen Zutaten (ohne den Rosmarin) zu den Schalotten gegeben. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann die passierten Tomaten angießen. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen und zu der Schalotten-Tomatensauce geben.
Nun den Fisch in eine große feuerfeste Auflaufform (sog. Tapsi) legen und die Sauce hinzufügen. Im Umluftherd bei 160°C mit Alufolie abgedeckt ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende die Folie entfernen, den Zweig Rosmarin auf den Fisch legen und den Fisch mit etwas Tomatensauce übergießen.
Serviert wird im Tapsi. Dazu passt griechischer oder italienischer Weißwein, gut gekühlt.
Während die Kartoffeln garen, wird die Sauce vorbereitet. Hierzu werden die Schalotten geschält und in einen Topf gegeben. Die Tomaten werden (geschält oder ungeschält) geviertelt, der Knoblauch grob zerkleinert und mit den restlichen Zutaten (ohne den Rosmarin) zu den Schalotten gegeben. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann die passierten Tomaten angießen. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen und zu der Schalotten-Tomatensauce geben.
Nun den Fisch in eine große feuerfeste Auflaufform (sog. Tapsi) legen und die Sauce hinzufügen. Im Umluftherd bei 160°C mit Alufolie abgedeckt ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende die Folie entfernen, den Zweig Rosmarin auf den Fisch legen und den Fisch mit etwas Tomatensauce übergießen.
Serviert wird im Tapsi. Dazu passt griechischer oder italienischer Weißwein, gut gekühlt.
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Kommentare anderer Nutzer
Sergio_Camerini 
sagt:
sagt: 05.01.2005 14:15
Hi Jerchen
Bonito gibt es in der METRO (wenn diese eine Fischtheke hat).
Oder aber im Fischfachhandel (z.B. in Esslingen a. N. gegenüber vom Schelztor bei Shark-Attack)
Viele Grüße...Serge
Bonito gibt es in der METRO (wenn diese eine Fischtheke hat).
Oder aber im Fischfachhandel (z.B. in Esslingen a. N. gegenüber vom Schelztor bei Shark-Attack)
Viele Grüße...Serge
cat2000 
sagt:
sagt: 23.01.2006 20:53
Welche Sorte Fisch kann man denn anstelle des Bonito verwenden? Unser Fischhändler führt nur Seelachs, Scholle, Rotbarsch, Zander etc. - halt so gängige Sorten.
Würde das Rezept sehr gerne nachkochen, bin mir aber hinsichtlich der Fischsorte nicht sicher, ob es auch mit anderen Fischen schmeckt.
Würde das Rezept sehr gerne nachkochen, bin mir aber hinsichtlich der Fischsorte nicht sicher, ob es auch mit anderen Fischen schmeckt.
Sergio_Camerini
sagt:
sagt: 24.01.2006 09:52
Liebe/r Cat2000
Das schöne am Bonito ist, dass er zum einen sehr schmackhaft und saftig ist und zudem noch einer der größeren kleinen Fische am Stück mit Haut ist. Nimm ruhig eine Brasse. die die gibt es auch in stattlichen Größen und wenn sie kleiner sind, gibt es eben für jeden eine.
Das mit den kleinen probiere ich auch mal aus!
Ich denke mit Seelachs, Rotbarsch, Schellfisch und die anderen üblichen Verdächtigen, wird es auch gehen. Es könnte nur sein, da diese meist als Filet in den Handel kommen und somit könnte der Fisch auslaufen.
Gruß...Serge
Das schöne am Bonito ist, dass er zum einen sehr schmackhaft und saftig ist und zudem noch einer der größeren kleinen Fische am Stück mit Haut ist. Nimm ruhig eine Brasse. die die gibt es auch in stattlichen Größen und wenn sie kleiner sind, gibt es eben für jeden eine.
Das mit den kleinen probiere ich auch mal aus!
Ich denke mit Seelachs, Rotbarsch, Schellfisch und die anderen üblichen Verdächtigen, wird es auch gehen. Es könnte nur sein, da diese meist als Filet in den Handel kommen und somit könnte der Fisch auslaufen.
Gruß...Serge
16.03.2006 20:54
Hallo,
Bonito ist Thunfisch, oder zumindest eine Thunfischart. Es gibt kleinere ganze Fische, oder aber grosse, von denen man dann nur Koteletts oder grössere Stücke nehmen kann.
LG
Angelika
Bonito ist Thunfisch, oder zumindest eine Thunfischart. Es gibt kleinere ganze Fische, oder aber grosse, von denen man dann nur Koteletts oder grössere Stücke nehmen kann.
LG
Angelika
pidabbelju
sagt:
sagt: 04.11.2006 19:54
Es duftet jetzt schon verführerisch aus dem Ofen. Habe Zwiebeln, Knobi und Gemüse zunächst in Olivenöl angebraten, mit Wein abgelöscht, Brühe dazu und gewürzt. Thymian und Oregano waren getrocknet, dazu habe ich noch etwas Estragon gestreut. Außerdem Rotbarschfilets TK (die Fischliebhaber mögen mir verzeihen!) Gleich wird gegessen...
Joh! - Super lekka!
Joh! - Super lekka!
Choppie
sagt:
sagt: 18.01.2008 13:03
Hilfreicher Kommentar:
Ein ganz tolles Rezept, schmeckt nach Urlaub, Meer und Sonne! Ich bekomme meinen Bonito immer beim Türken meines Vertrauens. Allerdings ist er nicht ausgenommen, was problematisch sein kann. Wie alle makrelenartigen Fische verdaut sich auch der Bonito quasi selbst von innen heraus, wenn die Innereien nicht möglichst bald (am besten bereits auf dem Boot) entfernt werden. Daher: möglichst schon beim Fischhändler ausnehmen lassen, keinesfalls aber mit Innereien längere Zeit lagern! Dann dürfte dem Genuss eigentlich nichts mehr im Wege stehen... Ach ja, anstatt frische Tomaten nehme ich lieber Tomaten aus der Dose, weil reife Tomaten gibts hierzulande ja nur ein paar Wochen im Jahr...
Sergio_Camerini
sagt:
sagt: 18.01.2008 16:21
Hallo Choppie,
guter Tip mit dem Ausnehmen lassen; das war mir nicht bekannt. Und das Thema Tomaten ist ebenfalls einer Renovierung zu unterziehen. In der Tat verwende ich zum Kochen fast ausschließlich Dosentomaten aus dem gleichen grund wie du UND weil ich mir mein Essen nich mit geschmacklosen Wasserbällen aus Holland oder Belgien verderben möchte.
Ich bin ein Freund der Italienischen Dosentomate in gehackter Dareichungsform, da die z.B. auch schon für die Pizza, aber auch für die meisten Gerichte perfekt vorkonfiguriert ist.
Gruß...Serge
www.krakenfischer.de
guter Tip mit dem Ausnehmen lassen; das war mir nicht bekannt. Und das Thema Tomaten ist ebenfalls einer Renovierung zu unterziehen. In der Tat verwende ich zum Kochen fast ausschließlich Dosentomaten aus dem gleichen grund wie du UND weil ich mir mein Essen nich mit geschmacklosen Wasserbällen aus Holland oder Belgien verderben möchte.
Ich bin ein Freund der Italienischen Dosentomate in gehackter Dareichungsform, da die z.B. auch schon für die Pizza, aber auch für die meisten Gerichte perfekt vorkonfiguriert ist.
Gruß...Serge
www.krakenfischer.de
UlleFfm
sagt:
sagt: 17.09.2009 10:07
Ich hab in der Metro Bonito Tombarello gekauft, also keinen Konstantinou. Vielleicht liegt es ja daran: Es war das erste mal, dass meine Frau und ich eine Fischmahlzeit nicht aufgegessen haben. Das Ergebnis war optisch schon nicht einladend und hat ein wenig nach schlecht gebratenem Hasen geschmeckt. Preislich war der Fisch sehr günstig, das Kilo netto 6,99 Euro, aber so hat er auch geschmeckt. Was an dem Schwierigkeitsgrad pfiffig sein soll, hab ich auch nicht verstanden.
Gruß
Ulrich
Gruß
Ulrich
Sergio_Camerini
sagt:
sagt: 17.09.2009 10:49
Hallo UlleFfm,
es tut mir leid, dass es nicht gemundet hat. Am Fisch sollte es eigentlich nicht liegen, da die Metro - so meine persönliche Erfahrung - eigentlich Spitzenqualität liefert.
Vielleicht sollte es nicht sein...gut, dass es kein Gästeessen war.
Herzliche Grüße
Petro
www.krakenfischer.de
es tut mir leid, dass es nicht gemundet hat. Am Fisch sollte es eigentlich nicht liegen, da die Metro - so meine persönliche Erfahrung - eigentlich Spitzenqualität liefert.
Vielleicht sollte es nicht sein...gut, dass es kein Gästeessen war.
Herzliche Grüße
Petro
www.krakenfischer.de
UlleFfm
sagt:
sagt: 25.09.2009 18:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo Petro,
ich glaub, ich hab die Ursache meiner Mistproduktion gefunden. "Thunfischähnliches" darf einfach nicht zu lange im Ofen sein. So auch Alfons Schubeck: dann wird es hart und ungenießbar. Kleine Fische 10 bis 15 Minuten im Ofen lassen und nicht länger.
Gruß
Ulrich
ich glaub, ich hab die Ursache meiner Mistproduktion gefunden. "Thunfischähnliches" darf einfach nicht zu lange im Ofen sein. So auch Alfons Schubeck: dann wird es hart und ungenießbar. Kleine Fische 10 bis 15 Minuten im Ofen lassen und nicht länger.
Gruß
Ulrich
Sergio_Camerini
sagt:
sagt: 27.09.2009 19:15
Bonita03 
sagt:
sagt: 27.01.2010 19:15
Hallo,
ich habe das heute nachgekocht es ikst sehr lecker.
Liebe grüße
Bonita03
ich habe das heute nachgekocht es ikst sehr lecker.
Liebe grüße
Bonita03
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