Blattspinat mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf andünsten. In der Zwischenzeit Eigelb, Käse, klein gehackten Schnittlauch, Salz, Pfeffer und ca. 100 g Paniermehl so lang mit Wasser und Olivenöl vermengen (mit den Händen kneten, geht am besten), bis die Masse nicht mehr körnig ist. Am besten zwischendurch etwas warten, damit das Paniermehl aufquellen kann. Je mehr Öl man nimmt, desto knuspriger wird das Ganze, ist dann natürlich auch fettiger.
Den Spinat in eine hohe Auflaufform füllen. Fleischtomaten halbieren und mit der geschnittenen Seite nach oben auf den Spinat setzen. Die Paniermehl-Käse-Schnittlauchmasse auf die Tomaten geben. Alles im Backofen bei ca. 180°C 20 Minuten backen, bis die Masse knusprig ist.
Dazu schmeckt z. B. Olivenciabatta sehr gut.

Alternativ kann man auch Tomaten aushöhlen und diese dann mit der Masse füllen.