In das Filet der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und außen gründlich pfeffern und mit einigen Salbeiblättern auslegen.
Gekochten Schinken in Streifen schneiden und ebenfalls in das Schweinefilet legen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken.
Das Filet in der Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Den geriebenen Gouda über das Schweinefilet streuen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Das Filet herausheben. Zahnstocher oder Nadeln entfernen. Fleisch mit einem Teller oder Alufolie warm halten.
Die Sauce mit Sahne verrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Pfeffer, Paprika und dem restlichen zerriebenen Salbei abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.
Dazu schmeckt ein frisch aufgebackenes Baguette.