Mit dem Schneebesen in einer Schüssel Eigelb und Zucker hell und cremig schlagen. Milch in einem Topf zum Sieden bringen aber nicht kochen lassen! Milch vorsichtig über die Eigelbmischung gießen, dabei ständig weiter rühren. Mischung wieder in den Topf geben und Eiercreme bei schwacher Hitze sanft sieden lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.
Mischung in eine Schüssel geben und die Brotkrümel unterheben. Mit Folie abdecken, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und Rum einrühren. Vorsichtig unter die Eiercreme heben. In Behälter oder Gläser füllen und leicht anfrieren.
Trockene Semmelbrösel sind für dieses Dessert nicht geeignet.