Henglein
Rama Cremefine
| Brokkoli - Walnuss Quiche
)
| Für den Teig: | |
| 130 g | Dinkel, fein gemahlen |
| 1 Prise | Meersalz |
| 25 g | Butter |
| 50 g | Joghurt |
| 1 Msp. | Honig |
| Für den Belag: | |
| 800 g | Brokkoli |
| 3 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 30 g | Dinkel, fein gemahlen |
| ½ Liter | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskat - Blüte, gemahlen |
| 50 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Butter, für die Form |
Zubereitung
Teig: Dinkelmehl mit Meersalz, kalter Butter, Joghurt und Honig zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Min. kühl stellen.
Brokkoli in kleine Röschen und Strunk in Stifte schneiden, in etwas Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Die Lauchzwiebeln in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli in Butterschmalz bissfest dünsten. Gemüse mit dem Dinkelmehl bestäuben und die Milch einrühren. Unter Rühren etwa 3 Min. kochen und dann abkühlen lassen.
Die verquirlten Eier unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und geriebenen Parmesan unterziehen.
Eine gefettete Quicheform (26cm) mit dem Teig auslegen. die Walnüsse auf den Teig geben und die Brokkolimasse darüber geben. Die Quiche bei 180°C 30-40 Min. backen.
Der Teig sollte dünn sein, damit die Quiche einen knusprigen Boden bekommt.
Brokkoli in kleine Röschen und Strunk in Stifte schneiden, in etwas Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Die Lauchzwiebeln in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli in Butterschmalz bissfest dünsten. Gemüse mit dem Dinkelmehl bestäuben und die Milch einrühren. Unter Rühren etwa 3 Min. kochen und dann abkühlen lassen.
Die verquirlten Eier unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und geriebenen Parmesan unterziehen.
Eine gefettete Quicheform (26cm) mit dem Teig auslegen. die Walnüsse auf den Teig geben und die Brokkolimasse darüber geben. Die Quiche bei 180°C 30-40 Min. backen.
Der Teig sollte dünn sein, damit die Quiche einen knusprigen Boden bekommt.
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Kommentare anderer Nutzer
lieselnkaj 
sagt:
sagt: 28.12.2004 19:40
Diese Quiche gab es gestern bei uns. Sie war wirklich sehr lecker! War sicher nicht das einzige Mal, daß sie auf unserem Speisezettel stand. Danke für das Rezept!
LG, Lieselnkaj
LG, Lieselnkaj
Aleksikon 
sagt:
sagt: 13.01.2005 12:41
Mangels Brokkoli habe ich Rosenkohl genommen, was auch gut war. Meine Mitgeniesser hätten sich eine etwas cremigere Soße gewünscht. Jedenfalls war es lecker! Auch der Teig war gut. Werde ich wieder machen! :-)
gisa1 
sagt:
sagt: 26.01.2005 18:52
ich habe diese Quiche vor ca 2 wochen gemacht,sie aber fuer ''unseren'' Geschmack abgeaendert,da ich Dinkel nicht so sehr mag.
Der Muerbeteig bestand bei mir aus Mehl Typ405 ,Salz ,Ei ,Margarine u. geriebenem Emmentaler Kaese
Die Eiermasse habe ich noch etwas aufgewertet,indem ich etwas Sahne darunter ruehrte und ausser frischem Parmesan,habe ich noch etwas Emmentaler dazu getan.War ein toller Genuss !
lg
Gisa
Der Muerbeteig bestand bei mir aus Mehl Typ405 ,Salz ,Ei ,Margarine u. geriebenem Emmentaler Kaese
Die Eiermasse habe ich noch etwas aufgewertet,indem ich etwas Sahne darunter ruehrte und ausser frischem Parmesan,habe ich noch etwas Emmentaler dazu getan.War ein toller Genuss !
lg
Gisa
angelique1960 
sagt:
sagt: 30.01.2005 19:31
Danke für das leckere Rezept.
Es hat sehr gut geschmeckt.
Die Walnüsse habe ich aus Allergiegründen allerdings ersatzlos gestrichen.
LG
Helga
Es hat sehr gut geschmeckt.
Die Walnüsse habe ich aus Allergiegründen allerdings ersatzlos gestrichen.
LG
Helga
VeraW 
sagt:
sagt: 31.01.2005 07:30
Das Rezept hört sich gut an. Vor allem auch mit Dinkel. Werd ich gleich jemandem weitergeben, der keinen Weizen verträgt und selber mache ich es demnächst auch. Gute Idee, Aleksikon, Rosenkohl werde ich ebenfalls verwenden, weil saisonales Gemüse.
Viele Grüße
Vera
Viele Grüße
Vera
Caracol
sagt:
sagt: 09.02.2005 20:54
Da ich mit Vollkornmürbteig leider fast immer Pech habe, hatte ich die Quiche mit einem dünnen Dinkel-Hefeteig gebacken. Ansonsten habe ich die gleichen Zutaten genommen und sie hat seeehr lecker geschmeckt. Danke für das abwandlungsfähige Rezept!
LG Caracol
LG Caracol
mamika 
sagt:
sagt: 10.02.2005 13:48
Mir mundet es gerade ;-)
Allerdings finde ich die Zubereitungszeit etwas knapp bemessen, ich habe bis die Quiche im Ofen stand ca 40 min gebraucht.
Oder bin ich so langsam?
herzliche Grüße
Allerdings finde ich die Zubereitungszeit etwas knapp bemessen, ich habe bis die Quiche im Ofen stand ca 40 min gebraucht.
Oder bin ich so langsam?
herzliche Grüße
cranio
sagt:
sagt: 10.02.2005 13:59
Die Quiche is wirklich sehr fein!!
Ich habe da ich keine Lauchzwiebeln bekommen habe, Lauch verwendent.
Zubereitungzeit war auch etwas länger als beschrieben.
Klasse Rezept!!
Ich habe da ich keine Lauchzwiebeln bekommen habe, Lauch verwendent.
Zubereitungzeit war auch etwas länger als beschrieben.
Klasse Rezept!!
emeyer5 
sagt:
sagt: 18.02.2005 20:10
Hallo murri!
danke fuer das feine Rezept. Hat uns allen gut geschmeckt!
LG Esther
danke fuer das feine Rezept. Hat uns allen gut geschmeckt!
LG Esther
murri
sagt:
sagt: 24.02.2005 17:08
Hallo ihr Lieben,
freut mich, daß das Rezept so gut bei euch ankommt. :)
Habe es gestern, seit langer Zeit mal wieder zubereitet.
Die Vorbereitungszeit habe ich per Uhr im Auge behalten, und war überrascht, ich habe die doppelte Zeit benötigt!
Beim Schätzen bin ich wohl eher schlecht, sorry!
LG
murri
freut mich, daß das Rezept so gut bei euch ankommt. :)
Habe es gestern, seit langer Zeit mal wieder zubereitet.
Die Vorbereitungszeit habe ich per Uhr im Auge behalten, und war überrascht, ich habe die doppelte Zeit benötigt!
Beim Schätzen bin ich wohl eher schlecht, sorry!
LG
murri
XBabe2408X
sagt:
sagt: 08.03.2005 10:55
Sehr sehr lecker! Und sooo gesund! Hab zum ersten Mal mit Dinkel gebacken und es ging wirklich super! Mach ich mit Sicherheit öfter! (o;
11.03.2005 19:30
Ich möchte nun auch noch meinen Senf dazu geben! Ich finde dies ein wunderbares Rezept, das sich gut anpassen lässt. Ich musste die Walnüsse weglassen, da zwei in unserer Familie eine Allergie darauf haben. Dafür habe ich einfach Schinkenwürfel genommen. Brokkoli ist momentan sehr teuer und so habe ich halb Brokkoli, halb Blumenkohl genommen.
Beim Teig hatte ich etwas Bedenken - aber umsonst - er lässt sich mühelos hauchdünn auswallen und wird dann wunderbar knusprig!
Herzlichen Dank für dieses schöne Rezept!
Béatrice
Beim Teig hatte ich etwas Bedenken - aber umsonst - er lässt sich mühelos hauchdünn auswallen und wird dann wunderbar knusprig!
Herzlichen Dank für dieses schöne Rezept!
Béatrice
myram
sagt:
sagt: 06.12.2005 13:23
Hallo,
ich hatte nur 500Gramm Brokkoli habe 300 Gramm Blumenkohl dazu genommen, war sehr gut, lade ein Bild hoch
Gruss myram
ich hatte nur 500Gramm Brokkoli habe 300 Gramm Blumenkohl dazu genommen, war sehr gut, lade ein Bild hoch
Gruss myram
murri
sagt:
sagt: 24.12.2005 01:48
Liebe Myram,
lieben Dank für Dein Foto!
@all, schön, daß das Rezept so gut ankommt!
lieben Dank für Dein Foto!
@all, schön, daß das Rezept so gut ankommt!
28.09.2006 15:45
Hallo,
ich habe das Rezept wieder ausgegraben und habe der Anregung von caracol entsprechend auch einen leichten Dinkel-Hefeteig gemacht. Als Abwandlung habe ich noch Birnenscheiben (feste Sorte wie Kaiser Alexander oder Abate Fetel) draufgelegt und in die Milchmischung etwas Gorgonzola gegeben. Dadurch wurde das Ganze cremiger.
LG simply
ich habe das Rezept wieder ausgegraben und habe der Anregung von caracol entsprechend auch einen leichten Dinkel-Hefeteig gemacht. Als Abwandlung habe ich noch Birnenscheiben (feste Sorte wie Kaiser Alexander oder Abate Fetel) draufgelegt und in die Milchmischung etwas Gorgonzola gegeben. Dadurch wurde das Ganze cremiger.
LG simply
Salome89
sagt:
sagt: 28.12.2007 14:21
hat jemand mal probiert, den Teig mit Weizen (vollkorn?) Mehl zu machen? Ich wunder mich gerade, ob Dinkel einen speziellen Geschmack gibt? Ich habe bis heute nämlich noch nicht mit Dinkelmehl hantiert und möchte nun nicht unbedingt ein Kilo Mehl nur für den Boden kaufen. Danke für die Info, das Rezept klingt klasse!
Barbarina67
sagt:
sagt: 30.05.2009 20:03
Hallo,
habe die Quiche heute probiert. Sie gelang gut, wie beschrieben.
Hatte TK-Brokkoli. Diesen habe ich 3 Minuten blanchiert und nur noch mit der Milch und dem Dinkelmehl gekocht, sonst wäre er mir zu weich geworden. Man muß die Gemüse-Milch-Getreidemischung wahrscheinlich wirklich fleißig rühren, damit nichts anbrennt.
Uns hat sie gut geschmeckt und ich werde sie wieder backen.
LG. Barbarina
habe die Quiche heute probiert. Sie gelang gut, wie beschrieben.
Hatte TK-Brokkoli. Diesen habe ich 3 Minuten blanchiert und nur noch mit der Milch und dem Dinkelmehl gekocht, sonst wäre er mir zu weich geworden. Man muß die Gemüse-Milch-Getreidemischung wahrscheinlich wirklich fleißig rühren, damit nichts anbrennt.
Uns hat sie gut geschmeckt und ich werde sie wieder backen.
LG. Barbarina
Salome89
sagt:
sagt: 02.06.2009 13:42
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab heute mein Glück mit dieser Quiche versucht. Das Resultat war lecker, aber ich musste an den Proportionen arbeiten:
bei mir war es zu viel Füllung für die Teigmenge. Ich habe eine 26cm Springform verwendet, und musste noch zusätzlich Teig herstellen (und die Ränder höher ziehen), damit wenigstens 2/3 der 800 g Broccoli darin Platz fanden. 500 g Broccoli sind genug, würde ich sagen, und auch dann würde ich ein wenig mehr Teig herstellen. (der Teig an sich ist aber sehr lecker!)
Ansonsten habe ich den Boden vorgebacken (10 min), da ich aus Erfahrung weiss, dass mein Ofen leider oft Quicheboden matschig lässt - so lässt sich dem vorbeugen.
Anstatt Parmesan habe ich Gorganzola verwendet, war ebenso lecker.
Meiner Meinung könnte das Rezept auch ein paar Walnüsse mehr vertragen.
Liebe Grüsse,
Salome
bei mir war es zu viel Füllung für die Teigmenge. Ich habe eine 26cm Springform verwendet, und musste noch zusätzlich Teig herstellen (und die Ränder höher ziehen), damit wenigstens 2/3 der 800 g Broccoli darin Platz fanden. 500 g Broccoli sind genug, würde ich sagen, und auch dann würde ich ein wenig mehr Teig herstellen. (der Teig an sich ist aber sehr lecker!)
Ansonsten habe ich den Boden vorgebacken (10 min), da ich aus Erfahrung weiss, dass mein Ofen leider oft Quicheboden matschig lässt - so lässt sich dem vorbeugen.
Anstatt Parmesan habe ich Gorganzola verwendet, war ebenso lecker.
Meiner Meinung könnte das Rezept auch ein paar Walnüsse mehr vertragen.
Liebe Grüsse,
Salome
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