Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleischsuppe
)
| 300 g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 1 TL | Salz |
| 2 Liter | Wasser |
| ½ | Sellerie |
| 3 | Karotte(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Lauch |
| 1 kg | Rindfleisch |
| Brühe, gekörnte | |
| 1 Liter | Milch |
| 100 g | Meerrettich (Sahnemeerrettich) |
| 1 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| Fondor |
Zubereitung
Zuerst aus Mehl, Eiern und Salz einen Nudelteig herstellen. Lange kneten, dann wird der Teig schön geschmeidig und nicht von den Krümeln am Anfang abschrecken lassen. In 5 Portionen teilen, dünn ausrollen und (ich habe das mit dem Pizzaschneider gemacht) dünne Streifen schneiden. Auf dem Nudelbrett gut verteilen und liegen lassen.
Das Wasser mit in große Stücke geschnittenem Sellerie, den halbierten Karotten, dem zerrupften Bund Petersilie, den halbierten Zwiebeln, Lauch und dem Fleisch, Salz und Pfeffer auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen lassen.
Butter erhitzen, Mehl einrühren, vor dem Farbenehmen die Milch langsam zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
Dann den Meerrettich zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Fondor abschmecken.
Das Gemüse und das Fleisch aus der Suppe nehmen und mit den gekochten Kartoffeln auf einer Platte warm halten.
Die Nudeln in die Suppe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Zuerst die Suppe anrichten, danach das Fleisch mit dem Gemüse und der Soße
Das Wasser mit in große Stücke geschnittenem Sellerie, den halbierten Karotten, dem zerrupften Bund Petersilie, den halbierten Zwiebeln, Lauch und dem Fleisch, Salz und Pfeffer auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen lassen.
Butter erhitzen, Mehl einrühren, vor dem Farbenehmen die Milch langsam zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
Dann den Meerrettich zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Fondor abschmecken.
Das Gemüse und das Fleisch aus der Suppe nehmen und mit den gekochten Kartoffeln auf einer Platte warm halten.
Die Nudeln in die Suppe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Zuerst die Suppe anrichten, danach das Fleisch mit dem Gemüse und der Soße
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Kommentare anderer Nutzer
ronomu 
sagt:
sagt: 14.12.2004 04:00
Offensichtlich gibt es zuerst die klare Suppe, danach das darin gekochte Fleisch und Gemüse mit einer Meerrettich-Sauce... also 2 Gerichte in einem, oder?
SAGA 
sagt:
sagt: 14.12.2004 10:43
So verstehe ich es auch. Erst gibt es die Rindfleischbrühe mit Nudeln, danach das Gemüse. Hier in Spanien werden Eintöpfe auch gerne in zwei Gängen serviert, wie z. B. Cocido oder Puchero.
Un saludo, S.
Un saludo, S.
monpticha 
sagt:
sagt: 19.12.2004 21:22
Anders kann man es (fast) nicht verstehen. Meine Oma hat dieses Gericht auch immer in zwei Gängen serviert.
Lieber Otto, wieso soll diese Suppe denn keine Rindfleischsuppe sein? Was denn sonst, Hühnerbrühe ist es jedenfalls nicht, das kann ich Dir versichern.
Lieber Otto, wieso soll diese Suppe denn keine Rindfleischsuppe sein? Was denn sonst, Hühnerbrühe ist es jedenfalls nicht, das kann ich Dir versichern.
ManuMaus
sagt:
sagt: 20.12.2004 14:25
@otto: die anderen haben es schon richtig erklärt.. das rezept hat schon meine oma immer gekocht und seit ich denken kann wurde es in 2 gängen serviert.
vielleicht hat ja trotzdem jemand von euch lust es mal nach zu kochen....
ich jedenfalls, könnte mich da immer reinknien :)
liebe grüße
manuela
vielleicht hat ja trotzdem jemand von euch lust es mal nach zu kochen....
ich jedenfalls, könnte mich da immer reinknien :)
liebe grüße
manuela
27.01.2005 14:42
Ganz genau so kenne ich das auch. Wenn Rindfleischsuppe gekocht wird, gibt es immer 2 Gänge !
LG
LG
Kontrabass
sagt:
sagt: 20.09.2005 12:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Wenn das Gemüse 2 Stunden zusammen mit dem Fleisch kocht, bleibt hinterher nur noch Matsch übrig.
Ich würde das Gemüse erst kurz vor Ende der Garzeit beifügen.
LG Konny
Wenn das Gemüse 2 Stunden zusammen mit dem Fleisch kocht, bleibt hinterher nur noch Matsch übrig.
Ich würde das Gemüse erst kurz vor Ende der Garzeit beifügen.
LG Konny
mcfetzen 
sagt:
sagt: 17.03.2006 15:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich komme aus dem Münsterland und hier wurde das Gericht zur Bauernhochzeit gereicht.
Aber nicht mit Meerrettichsauce sondern mit Zwiebelsauce.
Die Suppe wird so gekocht wie von der Verfasserin angegeben. (das ist die Vorspeise)
Die Sauce so zubereiten wie angegeben, aber die Milch durch zwei Kellen der gekochten Brühe ersetzen
5 Zwiebeln kleinschneiden in die Sauce geben und mit 3 Essl.Zucker 5 Min. kochen dann einen ordentlichen
Schuß Tafelessig dazu sodas die Sauce süß säuerlich schmeckt
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen in Scheiben schneiden auf Teller geben wo vorher die Suppe von gegessen wurde ( dann ist er noch warm ) die Salzkartoffeln dazu und über das Fleisch viel von der Zwiebelsauce geben noch eine Gewürzgurke auf den Tellerrand und genießen.
Dazu schmeckt hervorragend ein gut gekühltes Landbier.
Das Rezept heißt bei uns Rindfleisch mit Zwiebelsauce
Wer mal mit dem Fahrrad durch unser schönes Münsterland fährt sollte sich das Gericht in einen der vielen Gasthöfe mal bestellen und auch essen denn es ist eines der ältesten Speisen unser Region und wirklich köstlich!!
Grüße aus Warendorf
Theo
ich komme aus dem Münsterland und hier wurde das Gericht zur Bauernhochzeit gereicht.
Aber nicht mit Meerrettichsauce sondern mit Zwiebelsauce.
Die Suppe wird so gekocht wie von der Verfasserin angegeben. (das ist die Vorspeise)
Die Sauce so zubereiten wie angegeben, aber die Milch durch zwei Kellen der gekochten Brühe ersetzen
5 Zwiebeln kleinschneiden in die Sauce geben und mit 3 Essl.Zucker 5 Min. kochen dann einen ordentlichen
Schuß Tafelessig dazu sodas die Sauce süß säuerlich schmeckt
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen in Scheiben schneiden auf Teller geben wo vorher die Suppe von gegessen wurde ( dann ist er noch warm ) die Salzkartoffeln dazu und über das Fleisch viel von der Zwiebelsauce geben noch eine Gewürzgurke auf den Tellerrand und genießen.
Dazu schmeckt hervorragend ein gut gekühltes Landbier.
Das Rezept heißt bei uns Rindfleisch mit Zwiebelsauce
Wer mal mit dem Fahrrad durch unser schönes Münsterland fährt sollte sich das Gericht in einen der vielen Gasthöfe mal bestellen und auch essen denn es ist eines der ältesten Speisen unser Region und wirklich köstlich!!
Grüße aus Warendorf
Theo
insider 
sagt:
sagt: 01.10.2006 12:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Manumaus
Das kenne ich auch, in einer Rinderbrühe eine ungeschälte,geröstete Zwiebel mitkochen, das gibt der Brühe außer mehr Geschmack vor allem eine schöne Farbe!
schmeckt lecker
LG Eva
Das kenne ich auch, in einer Rinderbrühe eine ungeschälte,geröstete Zwiebel mitkochen, das gibt der Brühe außer mehr Geschmack vor allem eine schöne Farbe!
schmeckt lecker
LG Eva
rainer1968
sagt:
sagt: 07.01.2007 19:58
@Theo: stimmt, Rindfleisch mit Zwiebelsauce ist absolut genial - allerdings muß ich doch eine Sache korrigieren. Traditionell wird Rindfleisch mit Zwiebelsauce als Zwischengang serviert, um vor dem eigentlichen Bratengang das "ausgelaugte" Rindfleisch nicht wegschmeißen oder dem Vieh geben zu müssen. Deshalb gehört eigentlich auch Kartoffelsalat dazu und keine gekochten Salzkartoffeln.
Da es bei Kartoffelsalat ja regional unterschiedliche Ansichten gibt: der hier genannte Kartoffelsalat wird natürlich mit einer selbstgemachten Mayonnaise grundsätzlich selbst hergestellt. Da es Gurken als Beilage gibt, verzichtet man beim Kartoffelsalat darauf. Gekaufter Kartoffelsalat ist genauso wie schwäbischer eine absolute Todsünde bei diesem Rezept!
Zur Suppe: Zwei wichtige Dinge fehlen: Markklößchen und Eierstich. Damit wird es einfach gigantisch.
Und noch ein Tipp: statt Fondor mal Vegeta ausprobieren und eine Chilischote mitkochen. Damit wird es perfekt.
Viele Grüße
Rainer
Da es bei Kartoffelsalat ja regional unterschiedliche Ansichten gibt: der hier genannte Kartoffelsalat wird natürlich mit einer selbstgemachten Mayonnaise grundsätzlich selbst hergestellt. Da es Gurken als Beilage gibt, verzichtet man beim Kartoffelsalat darauf. Gekaufter Kartoffelsalat ist genauso wie schwäbischer eine absolute Todsünde bei diesem Rezept!
Zur Suppe: Zwei wichtige Dinge fehlen: Markklößchen und Eierstich. Damit wird es einfach gigantisch.
Und noch ein Tipp: statt Fondor mal Vegeta ausprobieren und eine Chilischote mitkochen. Damit wird es perfekt.
Viele Grüße
Rainer
ayabakan 
sagt:
sagt: 19.09.2007 21:30
Ich werdedas Gemüse auch nicht gleich zu beginn der Kochzeit mitgaren, da es wirklich zu weich wird.
Auch der Tip mit dem Vegeta statt Fondor ist sehr gut, vertrage nämlich Glutamat etc nicht so gut.
Ansonsten echt was leckeres!!!!!!
Habe noch eine ganze Nelke und Lorbeernlatt dazugegeben.
ayabakan
Auch der Tip mit dem Vegeta statt Fondor ist sehr gut, vertrage nämlich Glutamat etc nicht so gut.
Ansonsten echt was leckeres!!!!!!
Habe noch eine ganze Nelke und Lorbeernlatt dazugegeben.
ayabakan
Erdbeerspinat
sagt:
sagt: 06.10.2007 21:08
Hilfreicher Kommentar:
Lieber ayabakan,
ich liebe Vegeta, aber da ist wohl auch Glutamat drin, und das nicht zu knapp.
Trotzdem seeeehr lecker.
Liebe Grüße
Erdbeerspinat
ich liebe Vegeta, aber da ist wohl auch Glutamat drin, und das nicht zu knapp.
Trotzdem seeeehr lecker.
Liebe Grüße
Erdbeerspinat
Aluminium 
sagt:
sagt: 11.06.2009 14:42
Hi ! Bei uns am Niederrhein ist dieses Gericht auch ein Hochzeitsessen oder ein Festessen. Man isst erst die klare Suppe ( aber nur mit ein wenig Gemüse,, kleine Blumenkohlröschen,Möhren" und Mark oder Grießklöschen). Als zweiten Gang das Fleisch (bevorzugt nimmt man Tafelspitz)wird mit Remouladensoße gereicht. Dann kommt das Hauptgericht. Immer wieder lecker. LG
Mettwurst
sagt:
sagt: 03.11.2010 10:13
Man braucht weder Vegeta, noch Fondor, noch irgendeine andere Glutamatschleuder. Ich dachte hier wird richtig gekocht.
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- DEUTSCHE KÜCHE
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also ich verstehe dieses Rezept nicht!!
Das Gemüse und das Fleisch und Kartoffeln auf einer Platte warm halten.
Zuerst die Suppe anrichten danach das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce.
Was ist hier eine Rindfleischsuppe.
otto42
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