Henglein
Rama Cremefine
| Seezungenröllchen auf Safranschaum
| 8 | Filet, von der Seezunge |
| 500 g | Scampi |
| 80 g | Butter |
| 1 Pkt. | Safranfäden (Safranbriefchen) |
| 200 ml | Sahne, süss |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Körner, Paradieskörner | |
| 1 | Limette(n) |
Zubereitung
Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, und mit der Hautseite nach innen aufrollen. In einer Deckelpfanne 30g Butter erhitzen, etwas Wasser zugeben und die Seezungenröllchen darin ca. 8 Min. garen. Die letzten 2 Min. die Scampi miterhitzen. In der Zwischezeit in einem Topf die restliche Butter erhitzen, Safran zugeben und mit dem Garsud des Fisches auffüllen. Die Sahne steif schlagen, 2 Eigelb unterziehen, die Masse unter die Sosse rühren und einmal aufwallen lassen.
Fisch und Scampi auf dem Schaum anrichten. Dazu passt Basmatireis und Broccoli. Über den Fischteller frischgemörserte Paradieskörner streuen.
Fisch und Scampi auf dem Schaum anrichten. Dazu passt Basmatireis und Broccoli. Über den Fischteller frischgemörserte Paradieskörner streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Küchensause 
sagt:
sagt: 03.09.2003 04:16
Jammi, das ist sooo lecker, danke!
meena 
sagt:
sagt: 06.09.2003 12:06
hallo matti !
...... und bitte was sind "paradieskörner" ?????
lg
meena
...... und bitte was sind "paradieskörner" ?????
lg
meena
matti 
sagt:
sagt: 07.09.2003 10:31
paradieskörner heissen wirklich so....sind kleiner als pfefferkörner...und schmecken etwas weniger scharf...und eher "blumig". man kann sie zur not auch weglassen....oder durch rosapfeffer ersetzen.
Cookie
sagt:
sagt: 15.10.2003 21:28
Aaaaalso ..... so wat feines!
Gerade verspeist, superlecker, schnell gemacht!
Klasse!
Gruß, Cookie
Gerade verspeist, superlecker, schnell gemacht!
Klasse!
Gruß, Cookie
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 20.10.2003 13:29
war das lecker!!! Gehört jetzt zu meinen Favoriten ;o))
muschelkoch
sagt:
sagt: 17.12.2003 14:44
Ich stöbere grad bei den Rezepten für meine Campingküche und das hier ist mir auch aufgefallen. Ich stosse immer wieder auf matti und auch auf romanu.
Danke matti - Kompliment
Grüsse von Rudolfo
dem Muschelkoch
Danke matti - Kompliment
Grüsse von Rudolfo
dem Muschelkoch
Lollipop 
sagt:
sagt: 14.01.2004 09:49
Bin eigentlich kein so großer Fischesser, aber dieses Rezept wird ins Kochreportoir aufgenommen.
Danke Matti!
Danke Matti!
28.01.2004 09:03
Tolles Rezept und schnell gemacht. Meinen Gästen hat es sehr gut geschmeckt. Da ich auf Meeresfrüchte oft allergisch reagiere *schluchzheul* dabei mag ich die so, habe ich die Gambas separat kurz in Butter angebraten. Aus Versehen hatte ich dann noch ganze Seezungen, gehäutet, statt Filets gekauft. So habe ich nach dem Filetiren aus den Gräten einen Fischfond gekocht und den als Kochflüssigkeit genommen.
Lieben Gruss Els'chen
Lieben Gruss Els'chen
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 29.01.2004 02:04
muss mich nochmal melden*g* bin gar kein Fischesser..."muss"aber da durch wegen meiner besseren Hälfte... habs jetzt schon 3 mal gekocht, als Besuch kam.... (mach mir immer anstatt Fisch ein paar Jacobsmuscheln ..pssssssst;o))) und es ist immer JEDER begeistert von "meinen"Seezungenröllchen... matti.. es ist einfach nur spitze!
matti
sagt:
sagt: 29.01.2004 09:03
danke euch...grins....
die zubereitung ist übrigens für alle fische und schaltiere recht gut geeignet!
mattigruss
die zubereitung ist übrigens für alle fische und schaltiere recht gut geeignet!
mattigruss
30.01.2004 11:31
Klingt ja traumhaft....wenn Seezunge nur nicht so teuer wär...
Aber ich probiers mal!
Aber ich probiers mal!
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 31.01.2004 12:05
nehme alternativ-wenn der Besuch ende des monats da ist*g*- Schollenfilets, die sind viel preiswerter und es schmeckt auch ;o)
sebastian.1985
sagt:
sagt: 06.02.2004 16:21
teuer aber lecker, wer das nicht macht ist selber schuld nicht wahr matti =?
matti
sagt:
sagt: 07.02.2004 15:37
atlantikzungen sind ein preiswerter , aber recht guter ersatz für seezungen!
mattigruss
mattigruss
monika_m
sagt:
sagt: 13.02.2004 13:32
mmhhhh, das habe ich letztens meinen gästen aufgetischt...es gab lob ohne ende für mich :-))))
und nun lob für dich matti und dein geniales rezept !
liebe grüße
moni
und nun lob für dich matti und dein geniales rezept !
liebe grüße
moni
matti
sagt:
sagt: 08.03.2004 20:33
danke moni.....
leider kommen manche user mit der sosse nicht klar: man sollte sich bei diesem gericht sehr exakt ans rezept halten!!
leider kommen manche user mit der sosse nicht klar: man sollte sich bei diesem gericht sehr exakt ans rezept halten!!
15.06.2004 16:57
mmm. habs ausprobiert mit Seezunge und Scholle.
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten, aber die Sauce war mir ein wenig ...wie sag ichs?...unwürzig? Jedenfalls war nicht so viel Geschmack dran wie ich mir vorgestellt hatte.
Hat vielleicht jemand einen Tip?
Aber trotzdem schönes Rezept!
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten, aber die Sauce war mir ein wenig ...wie sag ichs?...unwürzig? Jedenfalls war nicht so viel Geschmack dran wie ich mir vorgestellt hatte.
Hat vielleicht jemand einen Tip?
Aber trotzdem schönes Rezept!
matti
sagt:
sagt: 24.07.2004 09:12
vielleicht war dein safran einfachnicht wirklich erstklassig?
ich höre relativ oft...dass safransossen unwürzig schmecken...und bei nachfrage stellt sich raus, dass "türkischer safran" aus der grosspackung verwendet wurde. das hat mit safran nix zu tun!
mattigruss
ich höre relativ oft...dass safransossen unwürzig schmecken...und bei nachfrage stellt sich raus, dass "türkischer safran" aus der grosspackung verwendet wurde. das hat mit safran nix zu tun!
mattigruss
ronomu 
sagt:
sagt: 02.03.2005 03:56
Nachdem ich nun schon zum zweiten Mal Seezunge nach deinem Rezept zubereitet habe, muss ich mich mal bedanken. Seezunge gehört zu meinen absoluten Lieblingsfischen und dieses Rezept ist ein wirklich exzellentes.
sikka 
sagt:
sagt: 27.03.2005 20:17
Habe leider keine Seezunge bekommen, und die Röllchen dann aus Rotbarschfilets gemacht.
Geschmacklich war die Zubereitung 1 a, habe mich auch exakt an das Rezept gehalten. Und auch die Safransoße hat super geschmeckt.
Nächstes Mal probieren wir's mit Seezunge.
Ausgefallen und lecker, vielen Dank!
LG, Sikka
Geschmacklich war die Zubereitung 1 a, habe mich auch exakt an das Rezept gehalten. Und auch die Safransoße hat super geschmeckt.
Nächstes Mal probieren wir's mit Seezunge.
Ausgefallen und lecker, vielen Dank!
LG, Sikka
matti
sagt:
sagt: 01.07.2005 20:56
ich habs mit seeteufel gemacht...auch lecker!! nur leidre nicht billiger....grins...
matti
matti
klarinette
sagt:
sagt: 07.01.2007 17:28
Auch von meiner Seite ein Dankeschön an die Rezepteinsteller. Dass Schollenfilets ein guter Ersatz für die Seezungenfilets sind kann ich absolut bestätigen.. Habe gestern viel Lob für das Gericht erhalten. Geb´ich hiermit weiter.
LG Klarinette
LG Klarinette
15.11.2007 18:04
Die Gäste waren hin und weg und ich bekam 3 (Papier-) Sterne. ;-))
Herzlichen Dank für dieses Rezept!
LG
camouflage165
Herzlichen Dank für dieses Rezept!
LG
camouflage165
grolli 
sagt:
sagt: 04.11.2008 12:01
Ich habe leider auch grad keine Seezunge bekommen und es statt dessen mit Limandes gemacht. Mein etwas skeptischer Freund war sehr begeistert. Danke für das Rezept.
LG
grolli
LG
grolli
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dank matti's rezept konnte ich heute damit bei meiner familie punkten*freu*es hat schon extrem lecker geschmeckt!!!!!!
lg chiara
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