Henglein
Rama Cremefine
| Crème brûlée vom Spargel
)
| 500 g | Spargel, weißer |
| Salz | |
| 60 g | Pinienkerne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250 g | Crème double |
| 70 g | Zucker |
| 5 | Eigelb |
| 4 TL | Zucker, braun |
Zubereitung
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und im schwach gesalzenen Wasser etwa 20 Minuten garen. Den fertigen Spargel herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in einem Küchentuch gut auspressen. Den Spargel mit den Pinienkernen zusammen pürieren. Den Backofen auf 120° C vorheizen.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Crème double mit Vanilleschote und -mark sowie Zucker aufkochen lassen und mit dem Püree und den verquirlten Eiern verrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen (habe ich nicht gemacht) und in ofenfeste Förmchen füllen. Diese im Wasserbad 1 Stunde im Ofen garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank, da die Crème leicht fremde Gerüche annimmt).
Die Crème kurz vor dem Servieren mit ja 1 TL braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Crème double mit Vanilleschote und -mark sowie Zucker aufkochen lassen und mit dem Püree und den verquirlten Eiern verrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen (habe ich nicht gemacht) und in ofenfeste Förmchen füllen. Diese im Wasserbad 1 Stunde im Ofen garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank, da die Crème leicht fremde Gerüche annimmt).
Die Crème kurz vor dem Servieren mit ja 1 TL braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
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Kommentare anderer Nutzer
cfischer1 
sagt:
sagt: 19.04.2006 14:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen, hab mich geraut und ausprobiert. Allerdings habe ich die Zuckermenge halbiert
und würde beim nächsten Mal sogar noch etwas weniger nehmen so ca. 20g. Habe die Spargel/Pinienkernmasse doch durch ein Sieb gestrichen (hatte leider was von Griesbrei).Ganiert mit Flußkrebsfleich und einen kleinen Salat dazu aus jeweils gehackten Flußkrebsen, Pinienkernen und den zuvor beiseite gelegten Spargelspitzten. Einfach mit etwas Zitrone,Öl, Pfeffer und Salz ab-
schmecken und evtl. mit frischem Estragon ausgarnieren. Meine Gäste und ich waren begeister.
und würde beim nächsten Mal sogar noch etwas weniger nehmen so ca. 20g. Habe die Spargel/Pinienkernmasse doch durch ein Sieb gestrichen (hatte leider was von Griesbrei).Ganiert mit Flußkrebsfleich und einen kleinen Salat dazu aus jeweils gehackten Flußkrebsen, Pinienkernen und den zuvor beiseite gelegten Spargelspitzten. Einfach mit etwas Zitrone,Öl, Pfeffer und Salz ab-
schmecken und evtl. mit frischem Estragon ausgarnieren. Meine Gäste und ich waren begeister.
Foodfreak 
sagt:
sagt: 07.06.2008 17:52
04.06.2009 13:18
Hallo Pewe,
als ausgesprochener Fan deiner Spargelmousse musste ich nun dieses Rezept im Rahmen eines Spargel-Menues unbedingt mal ausprobieren...aber ich denke, ich werde kein grooßer Fan werden. Es war mir zu süß, ich fand es relativ aufwändig für das letztendliche Ergebnis und es hat uns alle auch etwas an Grießbrei erinnert... durchaus essbar, aber nicht sooo lecker, wie deine geniale Mousse.
LG
Koelkast
als ausgesprochener Fan deiner Spargelmousse musste ich nun dieses Rezept im Rahmen eines Spargel-Menues unbedingt mal ausprobieren...aber ich denke, ich werde kein grooßer Fan werden. Es war mir zu süß, ich fand es relativ aufwändig für das letztendliche Ergebnis und es hat uns alle auch etwas an Grießbrei erinnert... durchaus essbar, aber nicht sooo lecker, wie deine geniale Mousse.
LG
Koelkast
09.06.2009 11:22
Koelkast,
schade, dass es dir nicht so gut geschmeckt hat. Ich nehme in letzter Zeit allerdings auch weniger Zucker und ersetze die Creme double meist durch Sahne. Da ich die Masse im Thermomix püriere, muss das Ganze nicht durch ein Sieb gestrichen werden und hat bei mir auch nicht die Konsistenz von Griesbrei sondern von ganz normaler Creme brulé.
Versuch doch einfach nochmal eine Abwandlung ( Gwex hat auch ein gutes Rezept in seinem Kochbuch)
lg
Petra
schade, dass es dir nicht so gut geschmeckt hat. Ich nehme in letzter Zeit allerdings auch weniger Zucker und ersetze die Creme double meist durch Sahne. Da ich die Masse im Thermomix püriere, muss das Ganze nicht durch ein Sieb gestrichen werden und hat bei mir auch nicht die Konsistenz von Griesbrei sondern von ganz normaler Creme brulé.
Versuch doch einfach nochmal eine Abwandlung ( Gwex hat auch ein gutes Rezept in seinem Kochbuch)
lg
Petra
16.02.2010 16:21
hi Petra
was meinst Du, kann ich die c.b. einen Tag vorher zubereiten und dann erst vor dem Servieren mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren?
möchte sie an Ostern zubereiten (mit einem Spargelmousse) und da ich ca 10 Gäste habe, wäre das weniger "stressig"
danke und c u
Mike
was meinst Du, kann ich die c.b. einen Tag vorher zubereiten und dann erst vor dem Servieren mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren?
möchte sie an Ostern zubereiten (mit einem Spargelmousse) und da ich ca 10 Gäste habe, wäre das weniger "stressig"
danke und c u
Mike
16.02.2010 21:27
11.04.2010 11:00
hi guys
gab's gestern Abend (als Dialog mit Spargelmousse):
habe auch Sahne statt Crème Double und nur die Hälfte Zucker genommen und nicht durch ein Sieb gestrichen.
von der Konstistenz her nichts mit Griesbrei sondern eine "normale" crème brûlée: einwandfrei!
vom Geschmack her allerdings auch ziemlich ähnlich wie eine normale c.b.; ich habe mir den Spargelgeschmack etwas stärker vorgestellt; vielleicht beim nächsten mal mit grünem Spargel????
auf jeden Fall bei allen Gästen sehr gut angekommen
c u
Mike
PS: wirklich am Vortag zubereitet - ohne Probleme haltbar
gab's gestern Abend (als Dialog mit Spargelmousse):
habe auch Sahne statt Crème Double und nur die Hälfte Zucker genommen und nicht durch ein Sieb gestrichen.
von der Konstistenz her nichts mit Griesbrei sondern eine "normale" crème brûlée: einwandfrei!
vom Geschmack her allerdings auch ziemlich ähnlich wie eine normale c.b.; ich habe mir den Spargelgeschmack etwas stärker vorgestellt; vielleicht beim nächsten mal mit grünem Spargel????
auf jeden Fall bei allen Gästen sehr gut angekommen
c u
Mike
PS: wirklich am Vortag zubereitet - ohne Probleme haltbar
chrissifrank
sagt:
sagt: 14.04.2010 16:33
Hallo zusammen,
ich würde dies CB auch gern am Samstag meinen Gästen servieren. Am einfachsten wäre es natürlich diese am Vortag vorzubereiten. allerdings ist sie ja dann beim servieren kalt...gibt es irgendeine Möglichkeit eine CB wieder zu erwärmen ohne das die Konsistenz leidet?
die Geschmacksintensität ist mir grünem Spargel sicher höher?!
Viele Dank und viele Grüße,
Chrissi
ich würde dies CB auch gern am Samstag meinen Gästen servieren. Am einfachsten wäre es natürlich diese am Vortag vorzubereiten. allerdings ist sie ja dann beim servieren kalt...gibt es irgendeine Möglichkeit eine CB wieder zu erwärmen ohne das die Konsistenz leidet?
die Geschmacksintensität ist mir grünem Spargel sicher höher?!
Viele Dank und viele Grüße,
Chrissi
14.04.2010 20:00
jd120118 
sagt:
sagt: 15.05.2010 22:30
Hallo,
ich habe die Creme Brulee heute gemacht und wir waren begeistert.
Allerdings gab es keien Creme double, also habe ich eine hälfte schmand und eine hälfte Mascarpone genommen und die Pinienkerne habe ich geröstet, dadurch bekommt das Pürree mehr Pfiff.....
Gibt es jetzt jedes Jahr zur Spargelzeit :-)
ich habe die Creme Brulee heute gemacht und wir waren begeistert.
Allerdings gab es keien Creme double, also habe ich eine hälfte schmand und eine hälfte Mascarpone genommen und die Pinienkerne habe ich geröstet, dadurch bekommt das Pürree mehr Pfiff.....
Gibt es jetzt jedes Jahr zur Spargelzeit :-)
jd120118
sagt:
sagt: 15.05.2010 22:32
Ach ja, wir haben sie auch warm gegessen, also ausm Ofen raus, 5 min abkühhlen lassen, karamelisieren und dann genießen
urmelhelble 
sagt:
sagt: 10.07.2011 23:05
Eine karamellisierte Creme von Spargel - total verrückt. Und das Verrückteste: Sie schmeckt total klasse :)
Danke für die Idee!
Danke für die Idee!
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das ist ja ein interessantes Rezept!! Gerade erst entdeckt wird zur Spargelhalbzeit garantiert ausprobiert - im Moment ist noch die puristisch angehauchte Spargelphase bei uns.
liebe grüße
biggi
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