Die Mandeln ohne Fett leicht anrösten. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Salz, den Zucker, die Eier und 1 Eigelb, den Safran und das Backpulver geben.
Alle Zutaten zu einen geschmeidigen Teig verkneten, evt. etwas Milch zugeben, sollte der Teig zu fest werden. Erst zum Schluss die Mandeln unterkneten. Das Backrohr auf 175° vorheizen, das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
Aus dem Teig ca. 5 cm lange 1 cm dicke Stangen rollen, diese auf das Blech legen mit dem Eigelb bepinseln und etwa 30 Minuten hellgelb backen.
Gleich vom Blech nehmen und ich schräge Stücke schneiden, auf ein Kuchengitter legen und trocknen lassen, leicht einzuckern und in eine gutschließbare Blechdosen aufbewahren. Hält sich lange gut.
In der Toskana tippt man sie in Vin Santo.