Das Eiweiß mit dem Salz zu sehr steifen Schnee schlagen.
100 g Pinienkerne fein mahlen und mit dem Zucker und der Zitronenschale vermischen und löffelweise unter ständigen Schlagen unter die Eiweißmasse mischen, die restlichen Pinienkerne grob hacken und unter die Eiweißmasse geben. Den Herd auf 120° vorheizen und auf ein befettetes Backblech kleine Häufchen setzen (man kann auch Oblaten nehmen). Die Pinienplätzchen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und luftdicht verschließen, halten sich etwa 6 Wochen gut.
Es empfiehlt sich doppelte Menge zu machen, denn wer die einmal gekostet hat.... ;-)
Tipp: Eine gleichmäßige Form erhält man, wenn man mit einem Löffel absticht und mit einem zweiten Löffel die Masse formt.