Butter cremig rühren. Zucker und Eier nach und nach unterrühren. Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Nüsse grob hacken. Gleichmäßig unter den Teig geben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180°C backen (Heißluft bei ca. 160°C).
Rhabarber waschen, in Stücke schneiden. Waldmeister waschen, mit Honig, Zitronensaft und 150 ml Wasser aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Waldmeister herausnehmen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, zum Kompott geben und einmal aufkochen lassen. Kompott etwas abkühlen lassen.
Muffins aus ihrer Form lösen und erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarber-Kompott servieren.