Die Keule immer wieder mit dem Schnaps bepinseln, bis er verbraucht ist. Dann alle Kräuter mit dem Öl in einen Topf geben und handwarm erhitzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann die Keule in einen stabilen, ausreichend großen Plastikbeutel geben und das Öl mit den darin enthaltenen Kräutern zugeben. Den Beutel nun fest verschließen. Am Besten wird das Ergebnis, wenn mit einem entsprechendem Gerät die Luft abgesaugt wird. 12 Std. marinieren lassen.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen, und im Butterschmalz kurz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Heu in einem großen Bräter verteilen. Wasser mit Sherry mischen und über das Heu tröpfeln, besser mit einer Flasche sprühen. Die Keule darauf legen und mit Heu bedecken. Wieder mit der Wasser-Sherry-Mischung besprühen. Je nach Größe 90 bis 120 Min. im Ofen lassen. Zwischendurch immer wieder besprühen.
Hervorragend sind dazu frische Spinatknödel.