Rippen abspülen und trocken tupfen. Abgezogene Zwiebeln würfeln, Edelsüß-Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Oregano mischen. Mit Essig, Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Die Rippchen rundherum damit einreiben. Zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
In einen gewässerten Tontopf legen und mit Öl beträufeln, im Backofen bei 225 Grad 1,5 Stunden schmoren. Das Fett abschöpfen und den Bratensud mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.