Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Den Zucker leicht karamellisieren lassen, die Apfelstücke hineingeben und mit Zitronensaft und Weißwein einkochen, danach passieren oder im Standmixer aufmixen. Die Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Mus auflösen. Den Apfelwein einrühren, das Mus leicht überkühlen lassen und dann in den Tiefkühler stellen.

Den Blätterteig dünn ausrollen und in 4 ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Die Créme fraiche mit dem Eigelb und dem Zucker verrühren und je einen Klecks in die Mitte der Teigplatten geben. Einen Apfel in 4 Scheiben schneiden und je eine Scheibe darauf legen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10-20 Minuten goldbraun backen.

Die restlichen Äpfel durch den Entsafter lassen.
Das gefrorene Apfelmus mit einem Löffel loskratzen und in zwei Champagnergläser füllen, mit dem frischen Apfelsaft auffüllen und einen Schuss Champagner oder Sekt dazu. Mit den gebackenen Apfelschnitten servieren.