Den Reis mit etwa 150 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten garen.
Die Zucchini waschen, von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, halbieren und achteln. Die Champignons waschen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Hackfleisch mit dem Ei, wenig Salz, dem Paprikapulver, Pfeffer und dem Knoblauch mischen. Den Reis unterrühren.
Die Hackfleisch-Reis-Mischung in die gefettete Form füllen. Die Masse andrücken und glatt streichen. Segmentweise die Champignons, die Zucchini und die Tomatenspalten darauf legen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten backen.
Die saure Sahne mit der Sahne und dem Käse verquirlen und darauf verteilen. Den Gemüsekuchen in weiteren 20 Minuten fertig backen.
Pro Portion: 30 g Eiweiß - 31 g Fett - 45 g Kohlenhydrate