Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Saft einer halben Zitrone und Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker unterschlagen und Eigelb, Nüsse, Mehl und Backpulver locker unterziehen. Eine flache Auflaufform ausfetten, die Masse hineingeben. Birnen draufsetzen, mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Für die Aprikosensauce die Aprikosen samt Saft, Zucker und dem restlichen Zitronensaft im Mixer pürieren und einige Minuten auf dem Herd kochen lassen. Zu dem heißen Auflauf servieren.