Die Blüten nicht waschen, nur abschütteln und von Tieren befreien. Die Blüten in ein hohes Gefäß geben, z.B. einen Rumtopf. Das Leitungswasser mit dem Essig mischen und den Zucker darin auflösen. Die Blüten mit dem Leitungswasser bedecken und einen kleinen Teller auflegen, damit alles mit Wasser bedeckt ist. Den Topf ca. 12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Dann durch ein Sieb abschütten und den Saft auffangen und kühl stellen. Der Sekt entsteht durch eine geringe Gärung durch die Wildhefe an den Holunderblüten. Zum Trinken mit Selterswasser aufgießen oder, wer es nicht so verdünnt mag, nur mit Eiswürfeln und einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Schmeckt sehr gut und erfrischend an heißen Tagen. Der Alkoholgehalt ist sehr gering. Der Sekt ist nur 24 Stunden haltbar, aber bei mir ist er schon vorher meistens leer.