Zuerst werden in einer Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzt. Darin werden die Mandelstifte etwa 2 Minuten geröstet bis sie braun sind. Mit einem Schaumlöffel nimmt man die Hälfte der Mandelstifte auf der Pfanne und legt sie auf einem Stück Küchenpapier zur Seite.
Die restlichen Mandeln werden samt Öl in den Küchenmixer gepackt und solange zerkleinert bis eine butterartige Konsistenz entsteht. Nun fügt man die Sojasoße, den Essig, den Zucker, Ingwer, Knoblauch, Sherry und Chiliöl hinzu und mixt es erneut, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Die Nudeln werden nach Packungsangabe al dente gekocht, abgegossen und solange unter kaltes Wasser gehalten, bis sie abgekühlt sind.
Derweilen schneidet man die Schalotten dünn in diagonale Streifen, die Gurke schält und entkernt man und schneidet sie anschließend in streichholzgroße Stücke.
Die abgetropften Nudeln vermischt man mit dem restlichen Öl, richtet sie auf Portionstellern an, begießt sie mit der Soße und garniert das Gericht zum Schluss mit den Schalotten, den Gurken und den restlichen Mandeln.