Als erstes bitte die Silberhaut und das Fett vom Fleisch lösen und die Lende mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 230°C vorheizen.
Zuerst nun die Lende bei hoher Temperatur in einer ofentauglichen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist. Dann wird die Pfanne von der Herdplatte gezogen und die Lende mit dem Knoblauch kräftig eingerieben. Nun legt man die Scheibe Brot in die Mitte der Pfanne und die Lende obendrauf. ( auf diese Weise brät das Fleisch gleichmäßiger durch) Nun wird die Pfanne für 5-10 Minuten in den Backofen geschoben, je nachdem, ob man das Fleisch blutig, medium oder durchgebraten wünscht.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln um es kurz "ruhen" zu lassen.
Die Pfanne wird zurück auf den Ofen gestellt und bei mittlerer Hitze wird nun der Sherry hineingegossen. Wenn der Sherry etwas verkocht ist, fügt man die Hühnerbrühe hinzu. Nach ca. einer Minute ist sie soweit eingedickt, dass man die Preiselbeeren und die Butter beigeben kann. Schwenkt die Pfanne, damit die Butter gleichmäßig schmilzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lende schräg in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und die Soße darüber geben.
Wir essen dazu Rosmarinkartöffelchen.