Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons Zar Nikolai
Rehmedailons auf frischen Pfifferlingen an mit Wodka marinierten Kirschen und Kroketten
)
| 12 | Reh - Medaillons à 50 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Muskat |
| 3 EL | Butter |
| 240 g | Pfifferlinge, küchenfertig, ersatzweise TK - Ware |
| 50 g | Schalotte(n), grob gewürfelt |
| Pfeffer - Körner, grün, eingelegt, nach Belieben | |
| Cognac | |
| Petersilie, gehackt | |
| 120 g | Schattenmorellen |
| Wodka, nach Belieben | |
| Nelke(n), gemahlen | |
| Zimt | |
| etwas | Gelatine, gekörnt |
| Preiselbeeren, als Konfitüre |
Zubereitung
Dieses Gericht wurde uns in einem Lokal mit Dosenpfifferlingen serviert. Dies hat uns nicht behagt, daher nun meine frischere Variante.
Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver und Zimt abwürzen und kaltstellen.
Rehmedaillons mit etwas Muskat und Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rehfleisch sollte nicht zu viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett mit etwas Cognac lösen.
Große Pfifferlinge halbieren. Die Pfifferlinge und die Schalotten unter Wenden im Bratfett kräftig anbraten, einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen.
Die marinierten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Gelatine andicken und evtl. mit Zimt nachwürzen.
In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen und mit den Kirschen umgießen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen und mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren. Mit Kartoffelkroketten servieren. Danach reiche ich einen Eifel - Trester oder ersatzweise einen anderen Obstschnaps.
Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver und Zimt abwürzen und kaltstellen.
Rehmedaillons mit etwas Muskat und Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rehfleisch sollte nicht zu viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett mit etwas Cognac lösen.
Große Pfifferlinge halbieren. Die Pfifferlinge und die Schalotten unter Wenden im Bratfett kräftig anbraten, einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen.
Die marinierten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Gelatine andicken und evtl. mit Zimt nachwürzen.
In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen und mit den Kirschen umgießen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen und mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren. Mit Kartoffelkroketten servieren. Danach reiche ich einen Eifel - Trester oder ersatzweise einen anderen Obstschnaps.
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hört sich ziemlich abgefahren an. Muss ich ausprobieren und hab daher mal ein paar Fragen:
Marinierst du die Kirschen mit Nelkenpulver und Zimt, oder nimmst du sie aus dem Wodka und würzt sie dann, bevor sie in den Kühlschrank kommen?
Ich nehme an, du erwärmst die marinierten Kirschen NICHT in der Pfanne mit den Pfifferlingen, weil du sie ja getrennt angießt. Welche Soße hast du dann, die du andickst? Ist das der Wodka - erhitzt du sie also in der "Marinade"? Ist das nicht ein bisschen krass alkoholisch, wenn die Soße nur erwärmt wird?
Nimmst du auch den Saft der Schattenmorellen, wenn du sie aus einem Glas nimmst?
Gruß
Tick
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