Filets in Butterschmalz kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen. Das Gemüse in den Bratenfond geben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Sahne und Frischkäse hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Filets hinzufügen, kurz aufkochen und mit den Senf und dem Cognac abschmecken.
Mit frischer Kresse anrichten und dazu Reis oder warmes Baguette servieren.