Rhabarber putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Honig und Ingwer in einem Topf bei kleiner Hitze einige Minuten erhitzen. Rhabarber unterrühren und knapp 1 Minute kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, den Deckel auflegen und den Rhabarber darin etwa 8 Minuten ziehen lassen.

Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Teigblätter mit flüssiger Butter oder Öl dünn bestreichen. Je einen oder zwei Würfel Tofu darauf legen. Etwas Rhabarber auf den Tofu geben und mit je 0,5 TL braunem Zucker und abgezupften Thymianblättchen bestreuen.

Teigblätter von allen Seiten wie ein Säckchen über dem Tofu zusammendrücken und auf ein Backblech setzen. Teig eventuell mit etwas Küchengarn zusammenbinden. Die Teigsäckchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 7 Minuten backen.

Radicchio abspülen, in Streifen schneiden und auf Teller verteilen. Die Teigsäckchen darauf setzen und noch warm zusammen mit dem restlichen Kompott servieren.