Henglein
Rama Cremefine
| Lammtopf Provence
| 2 kg | Lammfleisch, Würfel (aus der Keule) |
| 300 g | Dörrfleisch, nicht zu salzig |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 300 g | Rosinen |
| 1 Liter | Wein, rot |
| 5 Zweig/e | Rosmarin |
| 500 ml | Sahne |
| 1 Glas | Pfeffer, grün, leicht zerdrückt, ohne Flüssigkeit |
| 6 EL | Cognac |
| Thymian, frisch oder getrocknet | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fleischwürfel pfeffern, mit Thymian bestreuen und portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. Danach wird das Fleisch in einen großen Bräter gegeben. In einer Pfanne das Dörrfleisch auslassen und die Zwiebeln andünsten, die Knoblauchzehen hinein pressen. Alles über das Fleisch im Bräter geben. Rosinen, Rosmarinzweige und Rotwein ebenso dazu. Umrühren und über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
Am nächsten Tag den Bräter auf der Herdplatte zum Kochen bringen und für 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Herausholen und Cognac, Pfefferkörner und die Sahne beimengen.
Eventuell mit einem Schuss Rotwein, Thymian und einer Knoblauchzehe abschmecken.
Wer kein Lamm mag, kann auch Schweinefleisch verwenden.
Am nächsten Tag den Bräter auf der Herdplatte zum Kochen bringen und für 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Herausholen und Cognac, Pfefferkörner und die Sahne beimengen.
Eventuell mit einem Schuss Rotwein, Thymian und einer Knoblauchzehe abschmecken.
Wer kein Lamm mag, kann auch Schweinefleisch verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
claudia_h 
sagt:
sagt: 21.08.2005 17:33
Hallo ;)
Also Dörrfleisch kann ich schlecht beschreiben. Man bekommt es beim Metzger. Einfach mal bei Google.de unter der "Suche" nach Bildern Dörrfleisch eingeben.......
Dörrfleisch ist schon fett und man nimmt es wegen dem Geschmack.
Warum das Gericht so heisst weiss ich nicht, es ist von einer Freundin und ich habe einfach den Titel übernommen.
Liebe Grüsse
Claudia
Also Dörrfleisch kann ich schlecht beschreiben. Man bekommt es beim Metzger. Einfach mal bei Google.de unter der "Suche" nach Bildern Dörrfleisch eingeben.......
Dörrfleisch ist schon fett und man nimmt es wegen dem Geschmack.
Warum das Gericht so heisst weiss ich nicht, es ist von einer Freundin und ich habe einfach den Titel übernommen.
Liebe Grüsse
Claudia
jorginmeyer 
sagt:
sagt: 02.12.2005 17:56
Hi!
Hab bei google Dörrfleisch als Hundefutter und als luftgetrockneten Schinken gefunden, dörren ist ja wohl auch luftgetrocknet, wie z.B. Dörrobst!
Hier bei uns in der Provence ist es nicht bekannt!
Das Gericht selbst klingt lecker, werde es kochen - ohne Dörrfleisch!
Nichts für ungut
jorginmeyer
Hab bei google Dörrfleisch als Hundefutter und als luftgetrockneten Schinken gefunden, dörren ist ja wohl auch luftgetrocknet, wie z.B. Dörrobst!
Hier bei uns in der Provence ist es nicht bekannt!
Das Gericht selbst klingt lecker, werde es kochen - ohne Dörrfleisch!
Nichts für ungut
jorginmeyer
enriques
sagt:
sagt: 10.04.2006 04:49
Hi jorginmeyer,
ahh, das tut gut, danke! Die arme Provence wird ja ständig für irgendwelche kulinarischen Merkwürdigkeiten missbraucht.
Ciao und
Grüße aus der Provence
Enrique
ahh, das tut gut, danke! Die arme Provence wird ja ständig für irgendwelche kulinarischen Merkwürdigkeiten missbraucht.
Ciao und
Grüße aus der Provence
Enrique
claudia_h
sagt:
sagt: 14.10.2006 01:33
Hallo,
war länger Zeit nicht online und konnte nicht auf den Kommentar reagieren. ;)
Also Dörrfleisch sagt man hier in Hessen zu "Bauchspeck", zumindest in meiner Region.
Nix für ungut.....
LG
Claudia
war länger Zeit nicht online und konnte nicht auf den Kommentar reagieren. ;)
Also Dörrfleisch sagt man hier in Hessen zu "Bauchspeck", zumindest in meiner Region.
Nix für ungut.....
LG
Claudia
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das liest sich ja nicht schlecht, aber: das letzte Mal, das ich etwas von Dörrfleisch gehört habe, war im Fernsehen in einem Bericht über Eskimos. So ergeben sich ein paar Fragen:
wo bekommt man Dörrfleisch?
Wie kann man Dörrfleisch auslassen, es ist doch nicht fettig, oder?
wozu ist das gut? Geschmack? Konsistenz?
Wieso ist das provençalisch, ich hab's hier noch nie gesehen?
Ciao und
Grüße aus der Provence
Enrique
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