Teig: Ei und Eigelb mit Zucker in einer Rührschüssel 2 Minuten mit einem Handrührgerät (Rührbesen!) auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Salz, Butter und Milch in die Schüssel geben. Mehl mit Backin mischen, auf die Eiercreme sieben und zunächst kurz auf niedrigster, dann kurz auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät (Knethaken!) unterkneten. Teig leicht bemehlen, mit Hilfe einer Teigkarte auf eine ebenfalls leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 2 cm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform oder einem Glas (Ø 6 cm) Teigstücke ausstechen. Diese mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Zum Bestreichen: Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Oberfläche der Teigstücke damit bestreichen. Backblech in den Backofen schieben und backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Ober-/Unterhitze: Etwa 220°C (vorgeheizt, mittlere Einschubleiste)
Heißluft: Etwa 200°C (vorgeheizt)
Gas: Etwa Stufe 5 (vorgeheizt)
Backzeit: Etwa 15 Minuten
Scones am besten noch warm servieren.