Die Milch in einen Topf leeren. Vanillestange der Länge nach aufschneiden und in die Milch geben. Milch aufkochen, Zimt und Reis dazu geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis keine Flüssigkeit mehr bleibt und der Reis sehr weich ist. Dazwischen immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt.
Ca. 3/4 des Zuckers unterrühren und die Mischung auskühlen lassen. 2 Eier und 2 Eidotter mit dem restlichen Zucker aufschlagen, den Ricotta oder Frischkäse und die Milchreismischung vorsichtig unterrühren.
In eine befettete und bemehlte Springform mit etwa 20 cm Durchmesser füllen und bei 170°C ( Ober-Unterhitze) rund eine Stunde backen. Die Torte sollte eine gold-braune Farbe haben. Mit Staubzucker und Zimt bestreuen.
Tipp: Für Schokofans - die fertige Torte mit geriebener Schokolade dicht bestreuen.