Eier, 2 El. Wasser und Zucker cremig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Obsttortenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Schaummasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 / Gasherd Stufe 3) 15-20 min. backen. Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Für die Creme Gelatine 10 min. in kaltem Wasser einweichen. 3 Ananasringe zum Verzieren beiseite legen. Restliche Ananasringe und Ananassaft pürieren. Kokosnusscreme und Zitronensaft zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Masse im Kühlschrank halb fest werden lassen.
Inzwischen Kokosraspel in einer heißen, trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Schlagsahne steif schlagen und unter die Ananas-Kokoscreme heben. Creme auf dem Biskuitboden verteilen. Ananasringe vierteln und an den Tortenrand legen, dann alles mit Kokosraspeln bestreuen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.