Die Korianderkörner in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch, die Körner und den Pfeffer zusammenmengen und übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Schweinefleisch mit dem Mehl überziehen, dabei gut durchmischen. Die Hälfte vom Mehl erhitzen und Portionsweise das Fleisch darin anbraten, 1-2 Min, oder bis es gebräunt ist. Beiseite stellen.

Das restliche Öl auf mittelstarker Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten, ca. 2-3 Min. Fleisch zugeben, den Wein anschütten, Brühe und Zucker beigeben und abschmecken. Aufkochen, Flamme verkleinern und zugedeckt 1 Std. köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze 3-5 Min einkochen lassen, bis es reduziert ist und die Beschaffenheit leicht sämig ist. Über das Fleisch geben. Mit Reis servieren.