Den Braten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln und die Mettwürstchen oder den Speck in Streifen schneiden. Den Knoblauch vierteln. Die Fleischscheiben von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen.
Eine Kuchen-Kastenform hochkant nehmen und dann abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Mettwurst bzw. Speck zufügen (schön nebeneinander). Danach den Knoblauch drüberstreuen und den Braten über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Bei 180 Grad für ca. 2 Stunden in den Backofen.
Dazu schmecken Knödel, Rotkohl und alles, was man sonst noch mag. Kann prima für den nächsten Tag vorbereitet werden und muss dann nur noch in den Backofen.