Rosenkohl putzen, die Röschen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Das Kasseler fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und das Kasseler darin rundherum anbraten. Rosenkohl abgießen. Eier mit Creme Fraiche verquirlen, die Masse gut mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und das Mehl und die gekörnte Brühe untermischen.
Rosenkohl in eine hitzefeste Form (Auflaufform) geben, mit Pfeffer und Muskat überstäuben und die Kasselerwürfel darüber verteilen. Die Eiermasse darüber gießen und den Flan im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C) auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen (bis die Eiermasse durch und durch gestockt ist).