Butter mit 40 g Zucker schaumig rühren und nach und nach das Eigelb dazugeben. Marzipan mit Sahne glatt arbeiten und mit Butter-Eigelbmasse gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mehl, Brösel und Mandeln vorsichtig einmelieren. Masse in leicht ausgebutterte, ausgezuckerte Portionsförmchen bis knapp unter deren Rand dressieren und im Wasserbad bei offenem Zug und 180°C etwa 45-50 Minuten pochieren.
Mandelschaum: Sahne und Mandelmus zum Kochen bringen. Zucker und Eigelb schaumig rühren. Kochendes hinzu geben und auf dem Herd so lang schlagen, bis eine cremige Bindung entsteht. Mit Bittermandelöl abschmecken.

Anschließend nur noch den Pudding stürzen und mit dem Mandelschaum servieren.