Die Löffelbiskuits in Marsala oder auch Rum tauchen. Anfrieren lassen und dann würfeln. Mindestens 3 EL Espresso, nach Belieben auch mehr, unter den Mascarpone rühren.
Das Wasser und den Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker ganz auf gelöst hat. Vom Herd nehmen. Die Eigelbe zu blassgelber, cremiger, dicker Masse schlagen. 2 EL des Sirups mit dem Eigelb mischen, dann gut durchrühren und gefrieren lassen.
Eine Schicht Eismasse auf dem Boden einer Kastenform oder eines Gefrierbehälters verstreichen. Die Biskuitwürfel darauf verteilen, eine Lage Mascarponecreme aufstreichen, mit einer zweiten Eiscremeschicht abdecken. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. In den Gefrierschrank stellen. 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Evtl. mit der Sahne und den Schokospänen dekorieren.