Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Lauchzwiebeln putzen und kurz waschen. In Ringe schneiden. Die Ananas in Stücke schneiden. 1 TL Öl erhitzen, die Lauchzwiebeln und Ananas darin kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Currypulver drüberstreuen. Sind die Lauchzwiebeln und Annanas angedünstet mit Rum oder Cognac ablöschen und das ganze flambieren. Nun die Kokosmilch angießen und mit Currypulver (je nach Geschmack und Schärfe) würzen. Etwas einkochen lassen und mit etwas Ananas- und Limettensaft abschmecken. Wem das Ganze nicht gelb genug ist, weil er vielleicht etwas weniger Curry genommen hat, kann mit Kurkuma nachfärben.

Tipp: In der Soße schmecken statt Ananass auch Mandarinen oder ein exotischer Fruchtcocktail gut.

Variation: Die Kokosmilch weglassen und es entsteht ein leckeres Curryobst.