Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit etwas Wasser glatt rühren. Dann mit dem Zucker und etwas Mehl verrühren. Alles zugedeckt zehn Minuten gehen lassen. Den Hefe-Vorteig mit allen übrigen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten und mit leicht bemehlten Händen zu einem flachen, 24 cm großen, runden Laib formen.
Den Laib in einen (ganz leicht mit Öl eingefetteten) Terracotta–Topf oder in eine Backform legen, mit einem Tuch abdecken und noch etwa eine Stunde ruhen und gut aufgehen lassen. Inzwischen den Terracotta–Deckel in kaltes Wasser einlegen. Wird eine Backform verwendet, sollte während des Backens zusätzlich ein kleines Gefäß, gefüllt mit Wasser, in den Ofen gestellt werden. Den gewässerten Deckel auf den Topf legen. Anschließend den Topf in den kalten Backofen stellen und das Brot bei 175°C Umluft etwa eine Stunde backen.
Nach dem Backen das Brot einige Minuten im Topf ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen.