Aus Mehl, Eiern, Eigelben, Olivenöl und einer Prise Salz einen festen Teig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Forellenfilet in Stücke schneiden, mit dem Eiweiß, Salz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Lauch und Karotte putzen, waschen und in feine Streifen scheiden.
Die vorgekühlten Forellenwürfel im Mixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren und die vorgekühlte Sahne nach und nach unterheben.
Das geräucherte Forellenfilet in kleine Würfel schneiden und unter die Fischfarce heben.
Den Fischfond erhitzen, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Safran und dem Alkohol abschmecken.
Teig hauchdünn ausrollen und auf etwa 10 cm Breite beschneiden.
In die Mitte dieser Nudelstreifen in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Fischfarce setzen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen, von oben nach unten zusammenklappen, dabei die Ränder fest zusammendrücken und noch einmal mit Eigelb bestreichen.
Die einzelnen Taschen mit einem Teigrad ausschneiden.
Die Teigtaschen in nur leicht köchelndes Wasser geben und 4 Minuten ziehen lasen.
Danach mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in dem Safransud noch einmal erhitzen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Sud überziehen.