Henglein
Rama Cremefine
| Karamellsauce
Grundsauce mit verschiedenen Tipps
)
| 125 g | Butter |
| 250 g | Zucker |
| 175 ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark |
Zubereitung
Die Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, den Zucker hineingeben und das Ganze so lange mit einem Holzspatel rühren, bis aus der Masse ein angenehm riechender, mittelbrauner Karamell entstanden ist
Die Milch mit dem Vanillemark erhitzen und in kleinen Portionen nach und nach in den heißen Karamell rühren. Das Ganze im Mixer 1 Minute kräftig vermischen und kalt stellen.
Tipp:
Diese Karamellsauce ist eine Saucenbasis. Erst mit etwas leicht geschlagener Sahne verrührt wird sie zu einer eigenständigen Sauce.
Dafür die Sauce mit der Sahne zu gleichen Teilen mischen. Die Sahne- Karamell- Sauce kann in Schraubgläsern mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vanille-Karamell-Sauce:
Vanillesauce bekommt durch ein paar Löffel Karamellsauce Pfiff. Da beide Saucen sehr süß sind, bei der Zubereitung der Vanillesauce einen Großteil des Zuckers weglassen oder etwas Sahne hinzufügen.
Für Fleischsaucen:
Karamellsauce eignet sich hervorragend zum Abschmecken von dunklen Fleischsaucen. Sie erhalten durch das Karamellaroma einen raffinierten Geschmack. Damit das süße Aroma allerdings nicht dominiert, die Karamellsauce nur in geringer Dosierung zugeben.
Die Milch mit dem Vanillemark erhitzen und in kleinen Portionen nach und nach in den heißen Karamell rühren. Das Ganze im Mixer 1 Minute kräftig vermischen und kalt stellen.
Tipp:
Diese Karamellsauce ist eine Saucenbasis. Erst mit etwas leicht geschlagener Sahne verrührt wird sie zu einer eigenständigen Sauce.
Dafür die Sauce mit der Sahne zu gleichen Teilen mischen. Die Sahne- Karamell- Sauce kann in Schraubgläsern mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vanille-Karamell-Sauce:
Vanillesauce bekommt durch ein paar Löffel Karamellsauce Pfiff. Da beide Saucen sehr süß sind, bei der Zubereitung der Vanillesauce einen Großteil des Zuckers weglassen oder etwas Sahne hinzufügen.
Für Fleischsaucen:
Karamellsauce eignet sich hervorragend zum Abschmecken von dunklen Fleischsaucen. Sie erhalten durch das Karamellaroma einen raffinierten Geschmack. Damit das süße Aroma allerdings nicht dominiert, die Karamellsauce nur in geringer Dosierung zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Mampfmaus 
sagt:
sagt: 29.08.2005 22:41
Achja, ich habe sie übrigens u.a. 1:1 mit Sahne gemischt zu einem Applepie serviert, und alles war blitzschnell und restlos vertilgt ;-)
freckle 
sagt:
sagt: 04.08.2006 16:36
Das ist das erste Mal, dass mir eine Karamell-Soße gelungen ist. Der absolute Hammer. Man darf nur nicht aufgeben, ich musste schon sehr lange rühren und es ist auch ziemlich spannend, wie sich die ganze Masse immer weiter entwickelt ;o)
Vielen lieben Dank für dieses geniale Rezept!!!
LG, freckle
Vielen lieben Dank für dieses geniale Rezept!!!
LG, freckle
-schnuffel- 
sagt:
sagt: 02.02.2007 18:33
hallo...
unglaublich lecker deine karamellsauce!!! :-)
die werde ich bestimmt noch öfter machen... geht einfach und schnell... und schmeckt super lecker! perfekt!
lg vera
unglaublich lecker deine karamellsauce!!! :-)
die werde ich bestimmt noch öfter machen... geht einfach und schnell... und schmeckt super lecker! perfekt!
lg vera
josefinchen20
sagt:
sagt: 13.07.2007 12:01
Habe ich gerade ausprobiert und ist toll gelungen. Ich werde sie morgen meinen Gästen neben einer Erdbeersauce zu Panna Cotta reichen!
Klasse Rezept!
Klasse Rezept!
suse1975
sagt:
sagt: 02.02.2008 19:13
Hallo,
absolut empfehlenswerte Karamellsauce. Supi zu Eis o. Ä.!
Viele Grüße
Susanne
absolut empfehlenswerte Karamellsauce. Supi zu Eis o. Ä.!
Viele Grüße
Susanne
Jockelchen 
sagt:
sagt: 11.07.2008 14:46
verdammt süß aber auch verdammt lecker :) :)
lg jockel
lg jockel
fatzi
sagt:
sagt: 13.07.2008 08:53
Hallo,
lange schon gespeichert und erst jetzt probiert. Ich könnte drin baden. Ich liebe Karamell.
Grüssle Gisela
lange schon gespeichert und erst jetzt probiert. Ich könnte drin baden. Ich liebe Karamell.
Grüssle Gisela
stelljoh
sagt:
sagt: 11.01.2009 15:57
die karamellsauce ist super ;)
kann man sie zur aufbewahrung einfrieren ??
kann man sie zur aufbewahrung einfrieren ??
17.01.2009 10:24
Hallo!
Dieses Rezept ist wirklich toll - die Sauce ist einfach und schnell hergestellt! Foto folgt!
Liebe Grüße
Sandi
Dieses Rezept ist wirklich toll - die Sauce ist einfach und schnell hergestellt! Foto folgt!
Liebe Grüße
Sandi
23.01.2009 08:39
Hallo
Die Karamellsauce ist wirklich lecker und schnell gemacht.
Das wird mein Standartrezept.
Bild folgt.
Danke!
LG Alina
Die Karamellsauce ist wirklich lecker und schnell gemacht.
Das wird mein Standartrezept.
Bild folgt.
Danke!
LG Alina
29.01.2009 13:26
Hallo,
heute hab ich die Karamellsauce gemacht. Ich bin begeistert. Sie ist sehr leicht zu machen und super lecker. Allerdings ist sie mir etwas dunkel geworden. Das macht mir aber nichts, denn der Geschmack ist trotzdem gut.
Das Rezept ist sehr schön, danke dafür.
Liebe Grüße, Anke
heute hab ich die Karamellsauce gemacht. Ich bin begeistert. Sie ist sehr leicht zu machen und super lecker. Allerdings ist sie mir etwas dunkel geworden. Das macht mir aber nichts, denn der Geschmack ist trotzdem gut.
Das Rezept ist sehr schön, danke dafür.
Liebe Grüße, Anke
dieklane
sagt:
sagt: 10.02.2009 00:53
habe die karamellsauce am wochenende gemacht, da ich mit einer freundin ein winterliches eisbecheressen geplant hatte. statt normaler milch hab ich sojamilch verwendet, da ich keine andere zu hause hatte.
dann hab ich das ganze 1:1 mit creme fine vermischt.
die sauce war ein hit. hätte sie pur löffeln können!
vielen dank für das geschmackserlebnis!
(+_+)
dann hab ich das ganze 1:1 mit creme fine vermischt.
die sauce war ein hit. hätte sie pur löffeln können!
vielen dank für das geschmackserlebnis!
(+_+)
16.02.2009 08:10
Hi!
Karamellsauce war perfekt. Ich war ganz stolz auf mich. *lach* - Allerdings hab' ich die Sauce genau SO verwendet (zu Panna Cotta und zu Vanilleeis). Ich wüsste nicht, warum ich sie mit Sahne verlängern sollte, ehrlich gesagt...
LG
Cleo
Karamellsauce war perfekt. Ich war ganz stolz auf mich. *lach* - Allerdings hab' ich die Sauce genau SO verwendet (zu Panna Cotta und zu Vanilleeis). Ich wüsste nicht, warum ich sie mit Sahne verlängern sollte, ehrlich gesagt...
LG
Cleo
Olafsson 
sagt:
sagt: 03.06.2009 14:28
Dann wird die Sauce halt cremiger ... zumindest meint das der Herr Schuhbeck, von dem der Eingangstext stammt ...
LG
Olafsson
LG
Olafsson
bruzzelqueen
sagt:
sagt: 05.06.2009 10:49
Hallo,
ich habe die Sauce gestern zubereitet. Genau wie es im Rezept steht. Nur das mit dem Mixstab hab ich weggelassen. Ich hatte das ganze vorher auch schon mal ohne Probleme ausprobiert und jetzt für eine Feier eine größere Menge hergestellt und musste feststellen, dass sich das Fett sofort abgesetzt hat.
Was habe ich falsch gemacht?
Muss ich das jetzt alles noch mal neu machen und das alte wegschmeißen?
HG
Bruzzelqueen
ich habe die Sauce gestern zubereitet. Genau wie es im Rezept steht. Nur das mit dem Mixstab hab ich weggelassen. Ich hatte das ganze vorher auch schon mal ohne Probleme ausprobiert und jetzt für eine Feier eine größere Menge hergestellt und musste feststellen, dass sich das Fett sofort abgesetzt hat.
Was habe ich falsch gemacht?
Muss ich das jetzt alles noch mal neu machen und das alte wegschmeißen?
HG
Bruzzelqueen
jouelle
sagt:
sagt: 16.09.2009 17:01
Hallo,
hab schon mehrere Varianten von Karamell ausprobiert und war etwas skeptisch, ob das mit der Butter klappt, kannte das bisher nur so, dass sie nachher zugegeben wird. Aber da scheiden sich ja eh bisweilen die Geister.
Ist auf jeden Fall super geworden, hätte mich reinsetzen mögen.
Als einzige Veränderung habe ich gesalzene Butter verwendet, das gibt der Sauce noch das gewisse Etwas.
1a-Rezept,
merci,
Jouelle
hab schon mehrere Varianten von Karamell ausprobiert und war etwas skeptisch, ob das mit der Butter klappt, kannte das bisher nur so, dass sie nachher zugegeben wird. Aber da scheiden sich ja eh bisweilen die Geister.
Ist auf jeden Fall super geworden, hätte mich reinsetzen mögen.
Als einzige Veränderung habe ich gesalzene Butter verwendet, das gibt der Sauce noch das gewisse Etwas.
1a-Rezept,
merci,
Jouelle
17.11.2009 22:05
Lässt sich wirklich gut im Kühlschrank aufheben! Schmeckt auch nach drei Tagen noch.
grothauu
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:31
Das erste Mal habe ich an Karmell probiert und gleich ein voller Erfolg. Meine Tochter bäckt gerade Waffeln, die wir dann mit der neuen Sauce reichen.
Die Masse war etwas 10min in der Pfanne, da ich die Termperatur unter Rühren nur langsam erhöht habem bis die blubbernde Zuckerflüssigkeit plötzlich braun wurde. Ich habe die Soße in einer Teflonpfanne zubereitet, weil die sich leichter reinigen lässt und dann in eine Honigglas gefüllt, in dem ich mit eine Zauberstab die Masse nochmal germixt habe.
Danke für dein Rezept.
Uli
Die Masse war etwas 10min in der Pfanne, da ich die Termperatur unter Rühren nur langsam erhöht habem bis die blubbernde Zuckerflüssigkeit plötzlich braun wurde. Ich habe die Soße in einer Teflonpfanne zubereitet, weil die sich leichter reinigen lässt und dann in eine Honigglas gefüllt, in dem ich mit eine Zauberstab die Masse nochmal germixt habe.
Danke für dein Rezept.
Uli
wilma3
sagt:
sagt: 17.10.2010 15:40
fannvhit 
sagt:
sagt: 23.10.2010 18:12
Hallo,
solche Rezepte liebe ich: einfach und lecker.
Danke dafür!
solche Rezepte liebe ich: einfach und lecker.
Danke dafür!
Sawibi
sagt:
sagt: 04.01.2011 10:40
Hab das Rezept zu Weihnachten ausprobiert... super lecker!!!!
Bei mir gab es ein Tiramisu dazu (ohne kaffee)
Von der restlichen Soße gibt es immer wieder mal nen Löffel in den Kaffee rein.
Danke!
Bei mir gab es ein Tiramisu dazu (ohne kaffee)
Von der restlichen Soße gibt es immer wieder mal nen Löffel in den Kaffee rein.
Danke!
hydratorax
sagt:
sagt: 13.02.2011 22:55
auch lecker: karamell 1:1 mit espresso mischen und dann auf vanilleeis geben.
SaraswatiChD
sagt:
sagt: 26.02.2011 17:52
Lässt sich auch gut verschenken. Habe nur die halbe Menge gemacht und ging trotz großem Topf wunderbar. Habe gelesen, dass man die Karamellsauce auch mit Fleur de Sel und Lavendelblüten verfeinern kann.
Bellamia_84
sagt:
sagt: 20.03.2011 21:55
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Liebe begeisterte Grüße,
Vera
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