Puten - Geschnetzeltes in Salbei - Knoblauch - Sauce



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Zutaten für Portionen

400 g Putenfleisch (Putenfilet)
5 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Salbei
200 ml Fleischbrühe
1 Becher Schlagsahne
125 ml Wein, weiß, trocken
400 g Penne
75 g Oliven, schwarz, ohne Stein
1 Prise Zucker
  Salz und Pfeffer
 evtl. Speisestärke
  Fett, zum Braten

Zubereitung

Fleisch in feine Streifen schneiden und in ein wenig Bratfett anbraten. Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen. Fein geschnittenen Salbei zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen Nudeln al dente garen. Oliven in die Sauce geben und evtl. mit ein wenig angerührtem Stärkemehl andicken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce auf die abgetropften Nudeln geben und servieren.
Dazu passt frisch geriebener Parmesan und ein knackiger Salat.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 01.12.04
Rezept-Statistiken: 17.710 (20)* gelesen
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Verfasser:

Merceile  Sternekoch


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1.787 Beiträge (ø0,54/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

knobi-fan Suppenkoch sagt:  
24.08.2005 10:55
Schnell, einfach und köstlich! Prima Rezept, danke!

LG
knobi-fan

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uebers  Tellerwäscher sagt:  
21.01.2009 12:50
Hab bei dem Putenfleisch noch ne kleine Zwiebel klein geschnitten mit angeröstet bis sie glasig war. Alles in allem möchte ich mich meinem Vorkommentator anschließen.
Viel Spass beim nachkochen

Uwe

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Merceile  Sternekoch sagt:  
03.08.2009 20:38
Hallo,

danke für eure Kommentare!

mittlerweile koche ich dieses Gericht ein klein wenig anders, damit das Aroma des Salbei und des Knoblauchs noch besser zur Geltung kommt.

Zuerst brate ich das geschnetzelte Fleisch in Olivenöl an, nehme es heraus und dünste dann erst den Knoblauch bis er richtig glasig und knapp gebräunt ist, dann kommt der Salbei kurz hinzu und abschließend wieder das Fleisch. Einem Wunsch entsprechend habe ich das Gericht letztlich einmal als Mittelpunkt zu einem kleinen italienisch angehauchten Menue genommen und als Vorspeisen einen Salat, ein kleines Pasta Gericht und dann dieses Puten-Geschnetzelte nur mit Ciabatta gereicht.

Liebe Grüße
Merceile

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Happiness  Sternekoch sagt:  
02.10.2009 06:56
Hilfreicher Kommentar:

war sehr gut, ich habe es mit Rosmarin gemacht und das Fleisch nach dem Braten auch rausgenommen und Knobluch und Kräuter angedämpft. Das ganze dann etwas mit Mehl bestäubt vor dem Ablöschen, so dass sich der Einsatz von Saucenbinder erübrigt.

Dazu gabs bei mir übrigens Reis statt Pasta, was auch sehr gut gepasst hat.

lg, Evi

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Merceile  Sternekoch sagt:  
02.10.2009 21:08
Hallo Evi,

danke für deinen Kommentar und deine Bewertung!

Das Rezept stammt aus den Anfängen meiner CK-Zeit und ich habe eigentlich selbst schon in der Rezept-Bezeichnung damals einen Fehler gemacht, weil in dieser Version das entscheidend schmackhafte, neben dem Knoblauch ja auch der aromatische Salbei ist. Selbst binde ich die Sauce mitunter auch gar nicht mehr und lasse sie ggfs. nur ganz kurz einfach ein wenig einkochen. Rosmarin zu benutzen halte ich auch für eine ganz tolle Idee und werde das ganz bestimmt ausprobieren. Genauso wie deine Idee Reis als Beilage dazu zu servieren. Danke für deine Anregungen!

LG Merceile

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boiler1 Tellerwäscher sagt:  
23.02.2010 19:28
Herzlichen Dank für dieses Rezept.

Die Knoblauchsauce war super! ich habe Truten statt Puten verwendet und noch etwas Schittlauch und eine Frühlingszwiebel in die Sauce gegeben (das habe ich übrigens nach Anbraten aus der Pfanne genommen). Um die Sauce ein bischen sämiger zu machen habe ich ein wenig Creme fraiche runtergehoben.

wenn man übrigens ein wenig mehr brühe nimmt hat man eigentlich auch ein ganz feines Knoblauch-Sahne-Süppchen!

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Merceile  Sternekoch sagt:  
11.07.2010 14:56
Hallo Boiler,

leider ein wenig später – aber ich habe deinen Kommentar tatsächlich gerade erst lesen können.

Mir gefallen deine Veränderungsmöglichkeiten gut, denn so kann man es bestimmt auch machen. Während ich aber auf die zusätzliche Crème fraîche ehrlich gesagt verzichte und für die entsprechend kurze Zeit die Sauce lieber einkoche oder mit ein paar Tropfen angerührter Maisstärke abbinde, um die Sämigkeit auf dem Weg zu erreichen.

Die Grundlage der Sauce zu einem richtig, tollen Süppchen "auszubauen" werde ich garantiert weiter verfolgen. Danke für den Tipp!

Merci und liebe Grüße – Merceile

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Tickerix  Chefkoch sagt:  
10.07.2010 10:49
Mir hat es ganz hervorragend geschmeckt. Man muss Salbei schon sehr gerne essen... und in der Kombination mit dem Knoblauch: einfach nur köstlich! Volle Punktzahl, total lecker!

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Merceile  Sternekoch sagt:  
11.07.2010 14:58
Hallo Tickerix,

das verbindet uns dann anscheinend, denn ich mag Salbei ebenfalls unheimlich gerne und gebe ihn so kurz angeröstet mit dem Knoblauch auch gerne schon mal "pur" unter Pasta oder in Brotteig. :-)

Danke für deinen Kommentar und die Sternchen - Merceile

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