Henglein
Rama Cremefine
| Puten - Geschnetzeltes in Salbei - Knoblauch - Sauce
)
| 400 g | Putenfleisch (Putenfilet) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Salbei |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 1 Becher | Schlagsahne |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 400 g | Penne |
| 75 g | Oliven, schwarz, ohne Stein |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Speisestärke |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Fleisch in feine Streifen schneiden und in ein wenig Bratfett anbraten. Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen. Fein geschnittenen Salbei zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen Nudeln al dente garen. Oliven in die Sauce geben und evtl. mit ein wenig angerührtem Stärkemehl andicken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce auf die abgetropften Nudeln geben und servieren.
Dazu passt frisch geriebener Parmesan und ein knackiger Salat.
Dazu passt frisch geriebener Parmesan und ein knackiger Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
21.01.2009 12:50
Hab bei dem Putenfleisch noch ne kleine Zwiebel klein geschnitten mit angeröstet bis sie glasig war. Alles in allem möchte ich mich meinem Vorkommentator anschließen.
Viel Spass beim nachkochen
Uwe
Viel Spass beim nachkochen
Uwe
03.08.2009 20:38
Hallo,
danke für eure Kommentare!
mittlerweile koche ich dieses Gericht ein klein wenig anders, damit das Aroma des Salbei und des Knoblauchs noch besser zur Geltung kommt.
Zuerst brate ich das geschnetzelte Fleisch in Olivenöl an, nehme es heraus und dünste dann erst den Knoblauch bis er richtig glasig und knapp gebräunt ist, dann kommt der Salbei kurz hinzu und abschließend wieder das Fleisch. Einem Wunsch entsprechend habe ich das Gericht letztlich einmal als Mittelpunkt zu einem kleinen italienisch angehauchten Menue genommen und als Vorspeisen einen Salat, ein kleines Pasta Gericht und dann dieses Puten-Geschnetzelte nur mit Ciabatta gereicht.
Liebe Grüße
Merceile
danke für eure Kommentare!
mittlerweile koche ich dieses Gericht ein klein wenig anders, damit das Aroma des Salbei und des Knoblauchs noch besser zur Geltung kommt.
Zuerst brate ich das geschnetzelte Fleisch in Olivenöl an, nehme es heraus und dünste dann erst den Knoblauch bis er richtig glasig und knapp gebräunt ist, dann kommt der Salbei kurz hinzu und abschließend wieder das Fleisch. Einem Wunsch entsprechend habe ich das Gericht letztlich einmal als Mittelpunkt zu einem kleinen italienisch angehauchten Menue genommen und als Vorspeisen einen Salat, ein kleines Pasta Gericht und dann dieses Puten-Geschnetzelte nur mit Ciabatta gereicht.
Liebe Grüße
Merceile
02.10.2009 06:56
Hilfreicher Kommentar:
war sehr gut, ich habe es mit Rosmarin gemacht und das Fleisch nach dem Braten auch rausgenommen und Knobluch und Kräuter angedämpft. Das ganze dann etwas mit Mehl bestäubt vor dem Ablöschen, so dass sich der Einsatz von Saucenbinder erübrigt.
Dazu gabs bei mir übrigens Reis statt Pasta, was auch sehr gut gepasst hat.
lg, Evi
Dazu gabs bei mir übrigens Reis statt Pasta, was auch sehr gut gepasst hat.
lg, Evi
02.10.2009 21:08
Hallo Evi,
danke für deinen Kommentar und deine Bewertung!
Das Rezept stammt aus den Anfängen meiner CK-Zeit und ich habe eigentlich selbst schon in der Rezept-Bezeichnung damals einen Fehler gemacht, weil in dieser Version das entscheidend schmackhafte, neben dem Knoblauch ja auch der aromatische Salbei ist. Selbst binde ich die Sauce mitunter auch gar nicht mehr und lasse sie ggfs. nur ganz kurz einfach ein wenig einkochen. Rosmarin zu benutzen halte ich auch für eine ganz tolle Idee und werde das ganz bestimmt ausprobieren. Genauso wie deine Idee Reis als Beilage dazu zu servieren. Danke für deine Anregungen!
LG Merceile
danke für deinen Kommentar und deine Bewertung!
Das Rezept stammt aus den Anfängen meiner CK-Zeit und ich habe eigentlich selbst schon in der Rezept-Bezeichnung damals einen Fehler gemacht, weil in dieser Version das entscheidend schmackhafte, neben dem Knoblauch ja auch der aromatische Salbei ist. Selbst binde ich die Sauce mitunter auch gar nicht mehr und lasse sie ggfs. nur ganz kurz einfach ein wenig einkochen. Rosmarin zu benutzen halte ich auch für eine ganz tolle Idee und werde das ganz bestimmt ausprobieren. Genauso wie deine Idee Reis als Beilage dazu zu servieren. Danke für deine Anregungen!
LG Merceile
boiler1 
sagt:
sagt: 23.02.2010 19:28
Herzlichen Dank für dieses Rezept.
Die Knoblauchsauce war super! ich habe Truten statt Puten verwendet und noch etwas Schittlauch und eine Frühlingszwiebel in die Sauce gegeben (das habe ich übrigens nach Anbraten aus der Pfanne genommen). Um die Sauce ein bischen sämiger zu machen habe ich ein wenig Creme fraiche runtergehoben.
wenn man übrigens ein wenig mehr brühe nimmt hat man eigentlich auch ein ganz feines Knoblauch-Sahne-Süppchen!
Die Knoblauchsauce war super! ich habe Truten statt Puten verwendet und noch etwas Schittlauch und eine Frühlingszwiebel in die Sauce gegeben (das habe ich übrigens nach Anbraten aus der Pfanne genommen). Um die Sauce ein bischen sämiger zu machen habe ich ein wenig Creme fraiche runtergehoben.
wenn man übrigens ein wenig mehr brühe nimmt hat man eigentlich auch ein ganz feines Knoblauch-Sahne-Süppchen!
11.07.2010 14:56
Hallo Boiler,
leider ein wenig später – aber ich habe deinen Kommentar tatsächlich gerade erst lesen können.
Mir gefallen deine Veränderungsmöglichkeiten gut, denn so kann man es bestimmt auch machen. Während ich aber auf die zusätzliche Crème fraîche ehrlich gesagt verzichte und für die entsprechend kurze Zeit die Sauce lieber einkoche oder mit ein paar Tropfen angerührter Maisstärke abbinde, um die Sämigkeit auf dem Weg zu erreichen.
Die Grundlage der Sauce zu einem richtig, tollen Süppchen "auszubauen" werde ich garantiert weiter verfolgen. Danke für den Tipp!
Merci und liebe Grüße – Merceile
leider ein wenig später – aber ich habe deinen Kommentar tatsächlich gerade erst lesen können.
Mir gefallen deine Veränderungsmöglichkeiten gut, denn so kann man es bestimmt auch machen. Während ich aber auf die zusätzliche Crème fraîche ehrlich gesagt verzichte und für die entsprechend kurze Zeit die Sauce lieber einkoche oder mit ein paar Tropfen angerührter Maisstärke abbinde, um die Sämigkeit auf dem Weg zu erreichen.
Die Grundlage der Sauce zu einem richtig, tollen Süppchen "auszubauen" werde ich garantiert weiter verfolgen. Danke für den Tipp!
Merci und liebe Grüße – Merceile
10.07.2010 10:49
Mir hat es ganz hervorragend geschmeckt. Man muss Salbei schon sehr gerne essen... und in der Kombination mit dem Knoblauch: einfach nur köstlich! Volle Punktzahl, total lecker!
11.07.2010 14:58
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