Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hähnchen gut abspülen und trocken tupfen. Butter mit 0,5 TL Salz verrühren, das Hähnchen innen und außen damit bestreichen. 1 Zwiebel in Scheiben schneiden und die Petersilie (nach Belieben andere Kräuter) in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen. Kartoffeln, Möhren und 1 Zwiebel vierteln und in einem Bräter mischen. Mit etwas Salz würzen und das Wasser hinzufügen. Das gefüllte Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf die Kartoffel-Gemüse-Mischung setzen. Nach etwa 10 Minuten braten auf 225 Grad runterschalten. Das Hähnchen auf jeder Seite 20 Minuten braten. Die Temperatur nun auf 175 Grad senken und weitere 45 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen aus der Keule klarer Saft austritt.