Speck und Pancetta kleinwürfeln und im Mörser mit Pfeffer klein zerstoßen. Den grob zerkleinerten Knoblauch, 2 Drittel der Basilikumblätter sowie die Rosmarinblättchen unter den Speck mischen und ebenfalls zerstoßen. Nach Belieben etwas Pfeffer und Parmesan untermengen, Das ganze mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.